【大米阿姨】無麩質飲食是啥？什麼樣的人需要吃？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

大米阿姨

註冊臨床營養師、臨床營養學學士

? 澳大利亞營養師協會(DAA)會員

? 澳大利亞營養師協會認證的註冊臨床營養師資格(APD)

? 中國衛生部頒發的專業技術資格證書（臨床營養師）

? 中國營養學會認證註冊營養師

曾在多家外資私立診所和醫院從事臨床營養工作，根據患者病情提供腸內腸外營養支持。主要負責新生兒重症監護室、兒科、成人重症監護室、心血管疾病、外科、腫瘤及糖尿病患者的營養支持與乾預治療。

無麩質飲食是啥？什麼樣的人需要吃？

無麩質飲食，英文叫「Gluten Free Diet」。

也是近幾年突然流行起來的一種飲食，我還是從某個娛樂新聞上得知這種飲食居然流行起來了。比如：國外某某明星為了保持身體健康維持身材，正在嚴格執行「無麩質飲食」。

當時我就驚了！

因為，這個飲食在我的印象中，一直是給患者吃的一種營養治療飲食。

為什麼想到要寫「無麩質飲食」。這就要從上周的那篇文章說起：食譜 | 一個簡單粗暴的燕麥穀物棒。

這篇文章推送了以後，一位小夥伴幫我轉發到了朋友圈，結果她的朋友說：

」看到燕麥我就不想點進去了「

我驚了。

然後，小夥伴發了這張截圖給我。於是有了今天的這篇內容。

??

「無麩質飲食」是啥？

特別好吃嗎？

說到對燕麥大麥過敏，我不得不聯想到「無麩質飲食」。

麩質 (Gluten) 是一種在小麥、大麥、黑麥中常見的蛋白，我們經常吃的麵包、麵條、饅頭、蛋糕、膨化零食，甚至是醬油、啤酒或一些膳食補充劑中都可能含有麩質。

??

所以，

什麼樣的人需要吃「無麩質飲食」？

1. 乳糜瀉（Celiac disease）

這種疾病其實不是我們以為的某種過敏，而是一種免疫性疾病。當患有這種疾病的人群吃了含麩質的食物後，會引發身體出現免疫反應，可以理解為身體自身的一種防禦機制，但是這個免疫反應會破壞小腸絨毛，從而影響腸道的吸收功能。

這是一種遺傳性疾病，在任何年齡都可能出現。西方國家比較常見，亞洲人的發病率比較低。這也是為什麼在國外的超市裡，經常可以看到包裝上寫著「Gluten Free」幾個大字，因為真的有不少人因為患有這種疾病，需要吃無麩質飲食/ Gluten Free Diet。

通常患有該疾病的人群，在吃了含麩質的食物後容易出現：嘔吐、慢性腹瀉、便秘、胃痛、疲勞、營養吸收不良等癥狀。治療方法就是需要長期在飲食中避免「麩質」，從而減少發病的機會。

2. 對小麥或其他穀類中的蛋白過敏

這種疾病就是真的過敏了，需要在飲食中避免過敏原。

3. 非乳糜瀉的麩質敏感

癥狀和乳糜瀉很類似，但是不會破壞小腸絨毛，影響食物吸收。

說到這裡，有沒有理解我為啥會驚呆了。。。

這樣一種臨床上用來治療疾病的飲食，竟然搖身一變成了塑形排毒養顏食譜。

??

下面再來詳細說說

「無麩質飲食」應該是什麼樣的？

前面提到了含麩質的穀類主要是三種：小麥、大麥和黑麥。當然還包括他們的衍生物，如：麥芽、麥麩、小黑麥等等，因此在無麩質飲食中除了要避免由小麥、大麥或者黑麥製作成的麵食和糕點類，還要注意啤酒、醬油等飲料、調味品和食品添加劑。還有一些藥品或者膳食補充劑中，也可能還有小麥或大麥的成分。

另外，燕麥也可能含有麩質，這是由於生產燕麥和小麥的生產線通常會共用，所以，市面上的大部分燕麥如果沒有特殊標明，一般都是含有麩質的。

▲ 現在很多食品的包裝上都會標明是否含麩質

好了，基本上麵條、麵包、饅頭、麥片、蛋糕餅乾之類的都不能吃了。有什麼是可以吃的？

米飯！

蕎麥！

小米！

薏米！

西米！

豆類！

芋頭、玉米、蕃薯！

堅果類！

▲ 左：可以吃； 右：避免吃

其實，人生也不是辣麽絕望對不對。當然，如果在餐廳吃飯的話，確實比較麻煩，因為餐廳的菜板、目錄和鍋具往往都處理過含麩質的食物。

現在在一些城市中，也慢慢開始出現「無麩質」餐廳了，為需要這種飲食的人群提供了很多便利。

??

最後，來敲個黑板！

如果只是為了維持身材或者身體健康選擇「無麩質飲食」，其實沒有必要，同時也可能面臨一些健康風險。比如：可能造成鐵、膳食纖維和部分B族維生素缺乏（B1、B2、B3和葉酸）。所以，長期「無麩質飲食」的人群，需要在飲食中注意這些營養成分的攝入。

好啦，今天主要就是想介紹一下這種飲食，希望對你有用！

以後看到「無麩質」這三個大字的時候，再也不會有一絲絲的懵逼。

下周見！

??

動畫 ? Mos

本文部分圖片來自網路。

如需轉載，請關注「大米膠囊」留言獲取內容授權。

2. Celiac Disease Healthy Eating Tips. Eat Right Academy of Nutrition and Dietetics.

3. Gluten Free Diet | Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/gluten-free-diet/art-20048530. Accessed July 5, 2018.