權威營養專家於康：「雞湯魚湯沒什麼營養」!

十一國慶節馬上就到了，又到了家人朋友團聚的日子，很多人都會精心烹製幾道營養豐富的美食獻給親愛的人，給對方補補身子。雜糧粥、小米海參粥、泛白的鯽魚湯、海鮮湯泡飯……這些日常進補的美食，北京協和醫院臨床營養科主任於康指出如果烹製及吃得不對，不僅沒有營養，反而是一種負擔。

五穀雜糧熬久了為什麼不好？

五穀雜糧粥熬久了，會把澱粉熬成糊精。糊精升高血糖的能力比澱粉強大的多。五穀雜糧熬成糊精有以下特點：

1、不能降血糖
2、引起肥胖
3、膳食纖維過多
4、營養少

同時專家表示，建議大家均衡飲食，粥裡加太多東西其實沒有想像中那麼營養。像平時常見的滋補養生的小米海參粥，於康說海參並非是補充蛋白的最佳補品。在日常食物中，雞蛋是補充蛋白質的最佳選擇。

常吃湯泡飯容易得胃病？

湯泡飯是日常解決剩飯的好辦法，很多人吃湯泡飯時很少咀嚼，呼嚕呼嚕就下肚了，沒有讓食物有一個細化研磨的過程和機會，給胃腸道增加負擔，容易得胃腸道疾病。吃湯泡飯有如下缺點：

1、導致胃的負擔增加
2、抗性澱粉難消化
3、肉湯、菜湯容易高油鹽

雞湯魚湯沒什麼營養？

雞湯魚湯是人們日常的滋補佳品。不過，於康指出，雞湯魚湯裡面有較多的調料、油脂、鹽分、糖分，原本這些物質不能同時進入人體，但是通過湯這個介質一下子全都進入體內。

最令人驚訝的是，專家指出湯是沒有營養的，有營養的是在煲湯的底料裡頭。專家說，如果煲肉湯，營養在煲湯的雞鴨魚肉裡頭，而不再湯裡頭。於康表示，湯裡沒有營養，但是也有點東西，像油脂、熱量、嘌呤、沒有營養價值的氨基酸殘破碎片，因此湯裡的營養價值是很不完整的，非常有限。

煲湯喝湯要注意以下三點：

1、喝湯營養價值遠不及肉
2、肉湯裡可能高油鹽
3、痛風三高患者不宜多喝肉湯

一般人都認為，雞鴨魚肉經過長時間的熬製出現的白湯最有營養，於康告訴我們這些白湯是乳化的脂肪，沒什麼特別的營養價值。

編輯：京視小康