冬季食薑：薑拌湯與薑鹽茶

薑茶的應用太普遍了，它的流傳，在一些地方已經變換了面孔。大家不妨去品味一下青海小吃——薑拌湯。

位於我國西北內陸的青海之地，日照強度與晝夜溫差較大。氣溫變化大，須防寒，所以青海人也是非常重視生薑的，青海有俗話說「吃飯不香，要吃生薑」「冬吃生薑，不怕風霜」等等。而青海人更是深知生薑對人體的諸多好處，發明出了薑拌湯。

「常喝薑拌湯，身體硬邦邦」，「喝了薑拌湯，病人轉安康」。聽了青海人對薑拌湯如此好評的諺語，就知道當地老百姓對它有多喜愛了。

薑拌湯的主要原料是小麥面，因為白面能補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢，是北方人的主食。薑拌湯是白面和生薑（乾薑也可以）搭配製作而成的。

具體做法是：先將適量白面（根據需要定量）用少量水調拌後，搓成小顆粒狀，但不要成糊狀，下到開水鍋裡，即在煮沸後下入，加些切碎的生薑末和少許鹽，熬滾約半小時即可食用。

那辛辣而微鹹的麵湯，喝下去立刻讓身體變得熱乎乎的，需要暖身的時節，要的就是它的辛辣味。

如果偶感風寒患上了傷風感冒，最簡單的應對辦法就是在趁熱喝薑拌湯後，蓋上被子微微發汗（「潮汗」），病人很快就能燒退、鼻通，變得爽快起來。

在青海以外的地方，北方多將類似的吃法叫做「麵疙瘩湯」什麼的，在秋冬寒冷季節，家家都會做來吃。當然，也完全可以將蔥花、薑末一起加入，那發汗暖身的效果更是不差。

從地處西北的青海，來到湖南湘江之地。你會得遇另一種薑茶，那就是頗具特色的嶽陽汨羅一帶的「薑鹽茶」，它又叫薑鹽芝麻豆子茶。在汨羅、湘陰一帶的民間，家中待客通常用的是薑鹽茶。客人來後，女主人立即去燒茶。所謂「燒茶」，可以分作兩個階段，一是準備，二是泡茶。

準備階段要做好幾件事：燒開水，炒豆子、芝麻，擂薑泥，洗好茶杯，洗凈一個陶罐或用大搪瓷杯、大口杯。這些工作做好後，水開了就可泡茶。

泡茶又分三道工序：

一是把茶葉、豆子、芝麻和鹽放在陶罐裡，倒進沸水，再把擂缽裡的薑泥放進去。若是茶葉太粗，在農村多把罐子放在火上煎一下，再放芝麻、豆子、薑泥和鹽。

二是搖動茶罐，讓芝麻、豆子、薑、鹽均勻地轉動在茶水中，然後一杯一杯地倒進茶杯，這樣，每杯茶裡的豆子、芝麻、茶葉和水基本一樣。

三是把茶一杯杯端給客人，客人接茶後便趁熱喝，當客人開始喝茶時，主人又泡上一罐茶，客人的茶剛喝完一大半時，主人搖動茶罐，走到客人面前把客人的杯子加滿，這樣反覆加，直到客人喝足為止。

泡茶的工序，可依次稱之為「泡茶」、「倒茶」和「敬茶」。倒茶要有技術，特別是把茶從罐子裡倒到杯子裡去時，如果沒有技術，配料便倒不勻，甚至配料都留在了罐子底下而沒有倒出來。

喝茶也要有技術，會喝的人，一邊搖動茶杯，或者一邊往茶杯裡吹氣，使配料在杯子裡翻起，均勻地把配料隨水喝到口裡。若是不會喝的人，只能喝到水，等到敬茶三巡之後，杯子裡便一滿杯豆子、芝麻了。如果杯子很深，水喝幹了，豆子、芝麻還留在杯子裡面，不得出來，這時，有經驗的人便一手端杯，一手拍杯口，豆子、芝麻便拍到了杯口，可以慢慢吃到口裡了，而對於初喝這種茶的人，一般只好把手指伸進杯裡，把豆子「抓」出來放進口中，這就顯得很不文雅，常招來旁人取笑。

為什麼形成這種獨特的飲薑茶的風俗，據考證與地域水土有關。湘陰、汨羅古代濱臨洞庭湖，水質不好，時常傷害人的腸胃，故此地居民喜好薑茶。而放薑就須放鹽，不然味淡不好喝。

因為一位歷史名人受益於這種薑鹽豆子茶，於是人們也用這位名人的名字來命名它，這就是「嶽飛茶」。據說在南宋紹興年間，嶽飛被朝廷授予鎮寧崇信軍節度使，帶領兵馬南下。但是士兵一到南方，因水土不服生病的人增多，不僅影響了作戰，也影響了士氣。嶽飛吩咐部下熬含鹽的黃豆薑汁湯當茶喝，以助祛病勝疾。果然士兵中的疾病迅速減少。軍營周圍的老百姓一看，也學著沏這種有保健祛病功效的薑茶。一時間在湘陰包括今日的汨羅周圍流行起來，並延續下來。

冬季食薑：薑拌湯與薑鹽茶