泡菜湯
食材:泡菜,五花肉,蒜,薑,白蘿蔔,洋蔥,豆腐,海帶,胡椒粉,鹽,清酒,芝麻油,大蔥
做法:
1、泡菜,五花肉,蒜,薑,白蘿蔔,洋蔥,豆腐改刀
2、將切好的五花肉用蒜,薑,清酒醃一會兒
3、將洋蔥白蘿蔔放入水中煮開,然後放入海帶再煮10分鐘
4、將鍋中煮過的洋蔥、白蘿蔔和海帶取出,隻留下煮好的水做湯底
5、炒鍋中放少許芝麻油,然後放入醃好的五花肉翻炒兩下,把五花肉中的油炒出
6、此時再往鍋中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然後放入剛才煮好的湯底中煮開
7、當湯煮開時往鍋中放入切好的豆腐和蔥,煮熟後再放入胡椒粉和鹽調味即可出鍋
酸湯蓮藕燜雞翅
食材:泡椒藕帶100克、雞翅6個、料酒1杓、黃燈籠辣醬1湯匙、蒜末5瓣、小米椒2個、香蔥1根、白鬍椒粉1茶匙、白糖1茶匙、鹽1小杓
做法:
1、雞翅洗凈,對半切開
2、內加入1杓料酒和適量清水,下入雞翅焯水,撈出瀝水備用
3、藕帶備好,大蒜切末、黃燈籠辣醬備好,小米椒香蔥切小段
4、 起鍋熱油,下蒜末和黃燈籠辣醬炒出香味黃油,加入雞翅,翻炒片刻
5、加入藕帶、清水、白糖、白鬍椒粉大火煮開後,轉小火燉煮20分鐘
6、開蓋加入鹽稍加收汁即可,出鍋裝盤撒上小米椒和蔥花
酸湯豬腳鍋
食材:土豆1個、黃豆芽1把、蕃茄1枚、豬腳3隻、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、青蒜2棵、香蔥2棵、魚腥草少許、老薑2片、料酒2湯匙、油適量、鹽少許、四川榨菜50g、青花椒油1茶匙
做法:
1、 豬腳洗凈,切成大塊放入冷水鍋中,大火煮開至出血沫,撈出用熱水洗凈瀝乾
2、重新坐鍋放入豬腳和沒過豬腳的熱水,加入料酒、蔥段、薑片煮開,小火燜1小時(也可以用壓力鍋壓15分鐘)
3、土豆洗凈去皮切成0.5cm的厚片,蕃茄切塊,青蒜切片,四川榨菜切成粗條,魚腥草切段備用
4、炒鍋中注入油,中火加熱至五成熱,放入薑片爆香,加入紅酸湯、米酸湯和適量豬腳湯,煮開
5、鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、蕃茄塊、土豆片、榨菜條,放入豬腳,調入鹽煮至食材熟透,撒上青蒜片,淋入少許青花椒油即可上桌
酸湯辣豬腳
食材:豬腳(前蹄)2個、青美人椒10g、紅美人椒10g、野山椒10根、泡野山椒水適量、泡薑10g、鹽5g、雞精5g、白醋5ml
做法:
1、將豬腳從手掌部分豎切一刀,之後再橫切三刀,注意不要將豬腳切斷
2、將豬腳清洗乾淨,汆水備用
3、豬腳放入壓力鍋中,加入蔥薑蒜各5g,壓製成熟,晾涼
4、 將燉好的豬腳裝入碗中,青、紅美人椒切成丁,也放入碗中
5、之後再放入野山椒,倒入野山椒水(注意野山椒水要沒過豬腳)
6、放入泡薑片,調入剩餘調味料,泡製大約30分鐘即可
酸湯丸子
食材:肉末400g、馬蹄4粒(約50g)、乾香菇6朵(約20g)、薑3片、蔥1根、蕃茄1個(約150g)、黃豆芽100g、鹽適量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水澱粉20ml、食用油少許、貴州紅酸2湯匙
做法:
1、香菇提前浸軟切細粒,馬蹄去皮切細粒,薑、蔥均切碎,蕃茄榨成汁,黃豆芽摘掉細須沖洗乾淨瀝乾待用
2、取一大容器,放入肉末、馬蹄、香菇和薑,並調入適量的鹽、生抽、料酒、生粉、食用油
3、 將肉末及所有調料拌勻,並分多次加入清水,順一分方向將肉餡攪至上勁;將攪上勁的肉餡擠成丸子
4、鍋中燒水,水開後轉小火,將丸子放入鍋中煮
5、煮至丸子成型,吐凈血水,撈出待用
6、另取一鍋燒熱,下適量油,先下紅酸炒香,炒紅酸的過程中,調入適量的糖調味
7、紅酸炒香後,將番茄汁倒入鍋中;往鍋中加入適量開水
8、待湯汁煮滾後,將丸子和豆芽放入鍋中,中大火煮滾後轉小火
9、煮至丸子入味,豆芽熟透,適量鹽調味,並淋入水澱粉
10、輕輕將水澱粉與丸子翻勻後關火,裝盤後撒上蔥花即可
酸湯牛腩
食材:牛腩、蕃茄6大個、香菜1根、沙拉油適量、食鹽1/2湯匙、薑4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量
做法:
1、將蕃茄洗凈後在表面輕切十字花刀,放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起,在流動的自來水下面沖洗去皮,放入略深的器皿中
2、用湯杓或者帶一次性塑料手套將去皮的蕃茄壓碎或者抓碎,使其湯汁盡量都壓出來
3、牛腩切小塊後,在沸水中焯至變色後撇去浮沫,撈出備用
4、將牛腩、蔥、薑、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中,攪拌均勻後壓20~30分鐘
5、炒鍋加熱後放入少許油,倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙,加入番茄沙司後繼續翻炒
6、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥薑八角和桂皮後,將牛腩和湯汁全部倒入鍋中,與番茄醬混合,調入鹽
7、鍋中食材沸騰後,將全部食材倒進砂鍋中,小火燜40分鐘,吃時調入少許香菜即可