最近，團長沉迷上一部以「火鍋」為主題的美食紀錄片——
《天下一鍋》
，第一回合講述的便是咱老北京的百年涮鍋！拜它所賜，團長近7天內打卡了3次涮鍋！
《天下一鍋》帶著鏡頭走遍全國，遊牧民族的彪悍奔放是火鍋，西南大山裡的縴夫苦力也是火鍋，東南沿海的精明挑剔同樣是火鍋，紫禁城邊安逸滋潤還是火鍋。
火鍋，讓各奔東西的人在這個寒冬聚到一起。
年關之際，久別重逢的夜裡，約上三五好友圍坐火鍋旁。
蒸騰的熱氣，翻滾的湯底，一口肉一杯酒,再聽上一兩老店故事，分分鐘驅走冬季的寒冷與孤寂，可謂是今冬無憾了。 「 」 北京四九城兒內， 【裕德孚】這家地道的老北京銅鍋涮肉 ，三代傳承，百年技藝，40餘載老店，可謂是遠近聞名的京味兒地標。 掌門人於福生老爺子，16歲繼承自家獨門武功刀法，在羊肉館子做學徒，一乾就是40餘年。 40載如一日，練就不破壞羊肉任何肉質纖維的刀工， 切出的羊肉厚度不到1mm，展開即可透光，高溫焯燙，轉瞬即熟。 老爺子刀工了得，對羊肉食材更是絕不含糊，每天清晨堅持親自選羊，瞧不上眼，即便已經切成了條，也要退回！ 裕德孚的食材好、味道正、氛圍佳，吸引了一代又一代的食客。 銅鍋涮肉，再喝口集傳統養生智慧和現代工藝於一身的勁酒 ，溫情暖語，觥籌交錯，讓這個看似無處可逃的寒冷四九城兒，有一處溫暖可尋。 40載轉瞬即逝，於福生老爺子從少俠變宗師，如今徒孫滿堂，亦將「涮鍋文化」「刀工技藝」在北京城內代代相傳。 「 」 在北京，跟銅鍋涮肉有著同等地位的當屬老北京羊蠍子。要論羊蠍子的美味，那必不可少這家 百年老店【蠍子李 】 。 其熬製 5個小時以上的「白湯」鍋底，是吸引著四面八方來客的秘密武器。 白湯湯底裡的作料可是李家傳了近百年的秘方 ，讓這蠍子不管煮多久，肉質依然如初，撈出過後粉嫩嫩的肉香鮮嫩滑，又不完全脫骨。 肉嫩無腥膻，肉香湯不亂，湯白卻鮮味十足 ，只需輕蘸蠍子李特製的小料，簡直就是完美的搭配！ 如今街坊換了一波又一波，唯有蠍子李一直在此默默守候，低調而被口口相傳！ 當年十幾歲的小姑娘做了媽媽，帶著女兒、母親重溫這青春時的味道， 蠍子李就是這樣，見證了一個又一個家庭的興旺和生命的延續 。 「 」 「大清光緒十九年，老派爆肚十三種」， 【金生隆】的一盤爆肚至今已傳承了一百多年 。 金生隆爆肚第四代傳人馮夢濤，接手家業近20年，堅持用從祖輩傳下來的做法料理一盤爆肚， 如今已把街邊小吃做成了精品店 。 要讓老派爆肚的十三個品種 —— 牛四羊九 ，每個部位的老嫩口感神奇般的不同， 除了肚子要新鮮外，功夫全在 「爆」 ！ 爆的時間要恰到好處，欠火候或過火候，會出現過生或過熟而不脆的情況。能把這皆屬下水的牛四羊九，做成饕餮盛宴，註定了這份味道的來之不易。 就拿「羊肚仁」來講，一盤羊肚仁需要六個整羊肚方可做成，如此闊綽的手筆，一般店怕是做不到的。入口鮮滑脆嫩，回味無窮。 要在早年間，可是只有京城最富的爺，才吃的上這口兒呢！ 客人散去，當兩代人坐在桌前，回首這代代相傳的傳承時，不免感慨： 美食就像生活中的很多東西一樣，最好的驗證方式永遠都是時間。 吃一口爆肚，配一口勁酒，對美味的追求，數十載依舊如初。 30分鐘一集的紀錄片讓人意猶未盡，卻又好像在這世代相傳的銅鍋與肉香中，品完了饕餮盛宴，更在匠心中感受到傳承的意義！ 裕德孚、蠍子李、金生隆幾代傳人，幾十年堅持做一件事，是對極致美味的追求。 一直以來， 勁酒將中華傳統中藥養生智慧與現代生物科技相融合，堅持做好保健酒這一件事 ，將勁酒打造成集傳統養生智慧和現代工藝於一身的藝術品，歷久彌新。 在中國人的餐桌上，火鍋早已遠遠高於江浙菜、川菜、粵菜、西餐等其他熱門菜系佔比，成為中國第一大美食！火鍋配勁酒，健康又有味！ 不論是知己久違相聚的喜悅，還是家人節日團聚的溫暖，亦或是情人終成眷屬的甜蜜 ...... 火鍋的風味與人生百味在此交雜，酸甜苦辣百味一鍋，萬千故事，在鍋裡也在酒裡。 吃得是熱鬧，喝得是氣氛，品得是多味人生，言得是由心情感，憶得是艱辛故事，追得是美好未來！ 團長還在回味老北京涮鍋時，第二集 【川味之路】 也開播啦！火鍋百家，川渝為大，這熱辣的老油火鍋，看得團長又是一陣流口水！ 這裡有為了照顧偏癱老母親而在自家小院搭桌做火鍋的 「院子老火鍋」 ，吸引了一批又一批火鍋愛好者；這裡有火鍋雞界扛把子的 「上古火鍋雞」 ，將傳統地方特色改良帶上年輕人的餐桌；這裡還有 ...... 天下之大，百味其中，火鍋旁圍坐的，又何止食客呢？ 在這舊年末、新年初的日子，趕快給家人朋友打一個電話，約上一頓熱騰騰的涮鍋，一口肉一杯勁酒，健康又有味，勝過人間無數美好。 蒸騰的熱氣，翻滾的湯底，千言萬語，都在鍋裡 授權作者介紹 北京吃貨團 我們對美食有一種獨特的追求和嚮往，識食物者為俊傑，我們的口號是：我吃故我在，越吃越可愛！
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