看茶的好壞，建立在形美、色純、香高、味厚、底肥，通俗解釋就是茶的原料要正規，該嫩的嫩，該老的老，其次茶的形狀要優美，葉片大小均勻，雜質少。茶的顏色要純正，不能有異色、怪色，同時該有毫毛的茶毫毛可不能少。茶的香氣很重要，既要高長，也不能出現雜味、異味。茶的滋味要醇厚，而不是濃厚，濃厚可以用製茶量堆出來，但這醇厚是好茶的根本，與茶的內質和製作工藝緊密相連。沖泡之後的葉底，肥而要有彈性。
有了這些大致的分辨因素，便可以細緻的評斷一款茶。
竟然這次說的是紅茶，就從紅茶舉例子。紅茶的量與飲用人數僅次於綠茶，不同於綠茶的苦澀和清香，紅茶作為全發酵的茶葉，性溫和，微苦微澀，滋味鮮醇，深受茶友們喜愛。
但紅茶也常常遇見些問題，如條索細碎、湯色不亮、有點怪味還有茶的葉底有雜質啊。紅茶要注意哪些？咱們一點一點開始說起。
一、先從紅茶的形狀開始：
1、鬆散：
鬆散就是不緊不卷，會這樣主要是因為萎凋沒到位，時間不夠，溫度太低。也有可能是揉撚時力度不夠，揉撚時間太短。
2、彎曲：
原料過嫩，過度彎曲，相互勾連。出現這種外形主要是揉撚過後沒有充分解塊，茶葉團在一起，導致互相勾連彎曲。除此之外，松壓均條時間太短也會造成成茶後過度彎曲。
3、長度短，碎末多，斷茶多：
出現這種情況一方面是茶遭到了外力破壞，摔打擠壓等情況。另一種情況是茶的萎凋過輕，後揉撚時間過久，手法過重，導致成茶後茶葉有大量破碎。對了，紅毛茶講究粗茶細作，這點會使茶葉斷裂過多。
二、紅茶的顏色：
1、呈現灰枯色：
茶葉外表是那種沒有光澤的灰色，顏色較淺的有種枯萎的感覺，顏色較深則為暗沉，暗而陰沉。或者成茶的茶尖有灰白之色，也有外形像被烤焦一般，呈現枯黃之色。
出現這種顏色均為製作工藝問題，過度萎凋，茶蔫軟而發黃。揉撚不足，發酵過度，茶會發黑暗沉。乾燥時溫度過高，茶尖茶身出現炭化，如同被烤焦一般。
2、呈現花色：
為啥叫做花色，因為五花十色。如此形容雖然誇張，不好比喻的恰到好處，有些紅茶正是外表色澤不一致，統一罐茶中，有烏黑色、發灰色、枯黃色、褐色等。
這種情況自然好解釋，首先就是原料有問題，嫩葉新葉老葉摻和在一起製作。還用一種原因就是製作工藝不均勻，萎凋和發酵不均勻，造成同一批茶顏色各異。
三、對於茶香，可就有的說了：
茶香和外形是檢驗茶的第一步，大部分的茶在這一步就被剔除出去了，茶有問題，在不能飲用的時候，聞茶香就成了最關鍵的鑒別方法。
1、青澀氣：
就是有種鮮葉的那種味，也叫生青味，帶這種氣味的茶通常滋味也較澀。出現這種氣味，主要是萎凋偏輕，水汗水量高。乾燥時溫度過高或時間太短，水分沒有蒸發得當。也有可能是茶沒有充足發酵，發酵不均，這種情況多見於大葉茶。
2、酸餿氣：
如同飯餿了一樣的氣味，這個是很好辨認的。溫度過高，發酵後沒有及時乾燥，茶葉堆積在一起，內部的的開始腐敗，通俗說是被捂壞了。
初次乾燥與再次乾燥兩次乾燥之間隔得時間太長。機器不乾凈，內部有長期沒清理的汙垢、水等，出現餿味還算輕的，嚴重的會出現又酸又餿的氣味。
3、雜味：
雜味意思是各種各樣的氣味，只要不是茶香的都是雜味，因為茶對氣味的吸附性很強，所以很容易串味。製茶環境與儲存環境有異味，或者製茶器具工具有嚴重的異味，都會被茶吸收，從而附帶這些雜味。
4、煙焦味：
出現這種火燒火燎的氣味，主要原因有兩點，一點是在製茶工藝中被煙氣侵入汙染，另一點是乾燥時溫度過高，茶被烘烤，嚴重的甚至會碳化。
5、陳味：
香氣不高也不鮮，有種陳年的感覺。這是因為茶葉存放的環境不當，潮濕、溫度過高，使茶返青，枯黃。或者是乾燥工序出現問題，茶的含水量太高。
四、湯色：
1、暗紅色：
茶湯暗紅不透亮，感覺上很不新鮮。這通常代表發酵過度。也有可能是乾燥時溫度太高或者茶已經陳化，也就是陳茶。
2、茶湯渾濁：
沖泡後不透亮，熱茶湯裡有膠裝的懸浮物。萎凋環節出現問題，茶含水量過高，或者揉撚過重會出現這種問題。
五、葉底：
1、花雜：
這個與上面說到的花色 一個意思，指出現多種葉底，有棕色、黃色、綠色等幾種葉底或者葉片帶黃、帶綠的葉底摻雜在一起。
出現這種混雜的葉底的情況，多是萎凋不均勻，揉撚不足，原料有葉也有嫩葉。
2、烏暗：
葉底暗沉無光澤，呈現黑褐或者烏褐的顏色。這種情況多是紅茶過度發酵，或者茶葉變質和陳變。
3、葉面粗糙蜷縮：
葉底較硬，蜷縮在一起。這種情況多是萎凋過度。也有可能是發酵時濕度過低，第一次乾燥時溫度又過高。出現這種情況的紅茶，滋味淡薄，有時還會有一股悶味。
以上這些就是紅茶一些常見的問題，有這些問題的紅茶可不是太好哦。大家要注意嘍。
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