生茶中的7種不良香氣！

1、煙焦味，與前面講到的煙熏香不同，煙焦味主要是因為殺青溫度過高或時間過長，部分葉片被燒糊形成的。

2、生青氣，生青氣類似青草的氣味，常見於殺青時間短或殺青溫度低的生茶中，因為殺青不足青草氣沒有充分散發轉化所致。

3、炒豆香，是綠茶的常見香氣。炒豆香如出現在生茶中說明殺青時溫度較高，屬於製作工藝不當，會影響普洱茶的後發酵。生茶和綠茶的殺青目的不同，綠茶的品質特點是「清湯綠葉」，所以需要高溫殺青破壞酶的活性，快速炒熟嫩葉，因此才會出現烘炒香。而普洱茶為了保障其後發酵的特性，殺青只是為了暫時鈍化酶的活性，所以炒普洱茶的鍋溫要比炒綠茶的鍋溫低很多，不會出現炒豆香。

4、烘青香是一種茶葉經高溫乾燥後表現出來的氣味，乾茶香氣花香中帶甜香，較濃鬱高銳。普洱茶為了保持酶的活性，在成品乾燥時需要在40℃以下的低溫中慢慢進行烘乾，如果用高溫烘乾，會破壞茶葉中的活性物質，直接影響普洱茶的後發酵品質。

5、酸餿氣一種類似食物發酵產生的餿味，多在加工環節產生，一個原因是揉撚後的茶葉沒有及時解塊而產生了發酵現象，另一個原因是茶葉壓成型後，乾燥不充分即密封包裝，導致普洱茶內快速發酵所致。

6、霉味，霉味與潮濕的泥土味接近，也有人感覺像農藥六六粉的氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。主要原因是普洱茶儲存不當，空氣潮濕茶葉因吸潮發霉腐敗產生的氣味。

7、油耗味，俗稱哈喇(la)味兒，一種食物過期的氣味，像過期的炒花生、炒瓜子都容易出現這種氣味。哈喇味易在儲存在高溫或光照下的茶葉中出現，是因為過度氧化產生的。

茶葉出現霉味、油耗味時，說明茶葉已經受損，就不能再喝了，除此之外的5種不良氣味均為工藝不當所致，茶友們喝茶時可要擦亮眼睛！（來源：雙陳，圖來源：南茗佳人）

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