如何識別曬青茶與烘青茶？

烘青與曬青是從加工工藝的區別，在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130度以上，隻用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。

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據中國農業網報導，烘青有什麼特點呢？香氣需要濃鬱,沉悶且有烘烤過的味道；湯色是與最後一次乾燥有關的，首先如果乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；如果溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低；葉底需要色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

烘青茶有青香味，且乾色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗松，因為製茶過程中如果揉撚過重、過長，則會出現黑條，乾茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

曬青茶有明顯的太陽味，乾茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看製作中是揉得緊還是鬆，傳統手工製作，一般較松，但現在機揉較多，且味道不正，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，所以絨毛一般不會飄散，乾嗅乾茶會聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反而不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區分是台地茶、喬木茶或野生茶。（吳文漢）