劣質茶那些難聞的氣味，是如何產生的？

常年喝茶，各種各樣的茶品，都有機會碰上。今天給大家列舉劣質茶的不良氣味，提個醒。

關鍵詞：焦臭味

常見代表：小青柑、烏龍、黑茶

產生原因：

通常是葉底炭化。

造成葉底炭化的三種可能：茶葉殺青的時候溫度過高；乾燥的時候溫度過高過長；儲存不當可能也會有吸附焦臭味。

關鍵詞：辛辣味

常見代表：紅茶、白茶

產生原因：

辛辣味在紅茶、白茶中體現得較多、發酵不到位，製作或茶葉儲存過程中吸附異味、吸附水氣，都會導致茶葉產生帶有刺激感的辛辣味。

紅茶出現辛辣味的原因大致為——茶葉發酵不到位，使用高溫乾燥；

白茶出現辛辣味的原因大致為——在製茶過程中。萎凋不到位，帶有青氣；或者是在存儲過程中，受到水氣影響，吸附異味。

關鍵詞：機油味

常見代表：各種茶類

產生原因：

這類歸屬於茶葉異雜氣體行列的「機油味」，大多是茶葉在加工、運輸或者儲存器件受到汙染，散發出令人不快的「揮發性有機溶劑」的氣味。

關鍵詞：酸餿味

常見代表：白茶、紅茶

產生原因：

茶葉在萎凋過程中，鮮葉悶堆過久或者鮮葉堆得太厚，發熱致使原料變質；或者是成品茶受潮導致劣變差。

關鍵詞：塵土味、泥土味

常見代表：熟普、黑茶、小青柑

產生原因：

通常渥堆發酵工藝不到位，產生「灰塵味、泥土味」。

熟茶發酵過度，或者是存儲環境衛生條件不好，如果再伴有環境溫濕度超標，則會使茶葉產生「泥土味」。

關鍵詞：臭雞蛋味

常見代表：熟普、綠茶

產生原因：

帶有「臭雞蛋味」的茶葉並不多見，而它產生，大多是由於加工和倉儲不當，導致茶葉本身產生化學反應。

關鍵詞：腐爛味

常見代表：黑茶、小青柑

產生原因：

這種氣味的產生，也是由於發酵時菌群出現了問題，導致在存儲時，產生了不好的發酵。

如果這種味道出現在小青柑中，也有可能是由於茶葉烘乾不及時或不到位，致外面果皮乾了，而裡面茶葉沒乾透。

常見代表：黑茶

產生原因：

由於製作不當（比如發酵過渡、濕度過高），或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環境下長時間存放），導致茶葉由內到外受潮發霉，發散出來的不良氣味。