二參斛荷水鴨湯，解暑熱

廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科教授 藍森麟

暑熱耗氣傷陰，令人出現口乾咽燥、不思飲食、尿黃便秘等癥狀。推薦一款養陰生津、祛濕解暑的二參斛荷水鴨湯。

取西洋參10克、北沙參30克、鮮荷葉1張（乾品用30克）、石斛15克、廣陳皮10克、水鴨1隻（約1000克）。先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；鮮荷葉洗凈，切碎；石斛用溫水浸泡3小時。然後，連同洗凈的西洋參、北沙參、廣陳皮一齊置於砂鍋內，加入清水3升、白酒少許，用大火煮沸後改用小火熬2小時，精鹽調味即可。

食材中，西洋參味甘、微苦，性涼，善於補氣養陰、清熱生津。現代藥理研究表明，西洋參有抗疲勞、利尿、耐缺氧、抗驚厥，以及促進凝血、增加紅細胞膜流動性、抑製血小板聚集等作用。北沙參味甘性涼，長於養陰清肺、益胃生津。石斛味甘、性微寒，可益胃生津、滋陰清熱、益肝腎、明目、強筋骨，正如《神農本草經》記載：「主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃。」《本草綱目拾遺》稱它「清胃除虛熱，生津，已勞損。以之代茶，開胃健脾」。現代藥理研究表明，石斛能促進胃液分泌而助消化，使其蠕動亢進而通便，但用量不可過大，否則反使腸肌麻痹。石斛還有提高免疫功能、抗癌、延緩衰老、延緩白內障產生、鎮痛解熱、降低心率及血壓等作用。荷葉味苦性平，能清熱解暑、升發清陽、涼血止血。水鴨味甘性涼，可補中益氣、和胃消食、利水、解毒。廣陳皮味苦辛，性溫，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合用，能健脾益氣、養陰生津、清熱解毒、解暑祛濕，適宜於一般人群服食，尤宜於暑熱耗傷氣陰者。本方也可用於氣陰不足或感受暑濕、耗傷氣陰所致諸症的輔助治療。▲