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這幾個月來，在社交媒體上，《風味人間》不時闖入我的視野。奇怪的是，不僅曾經的紀錄片同行是《風味人間》的擁躉，默默轉發。就連一名表演專業的、鮮少在朋友圈露面的95後男生，也盼星星盼月亮一樣盼著《風味人間》。
《風味人間》在一定程度上突破了圈層，這可能離不開一個功臣：陳曉卿。美食江湖上流傳一句可能言過其實，但不無道理的話：陳曉卿出品，必屬精品。
在2012年之前，國產的美食記錄片，還處於一個小眾的、邊緣的話題和消費品。也是在那一年，《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖1》）橫空出世，成為當年現象級的美食紀錄片，也開啟了“舌尖體”美食紀錄片的時代。
隨後，美食紀錄片《老廣的味道》《尋味順德》《味道雲南》《新疆味道》《人間一串》等相繼問世，助力紀錄片成為電影、電視、綜藝之外的“第四駕馬車”。甚至有業界人士預測，美食紀錄片將成為影片網站下一個風口。
伴隨著《舌尖1》的爆紅，不僅《舌尖》系列記錄片成為了一個潛藏著巨大商業價值的美食大IP，其總導演陳曉卿，這一位在央視供職了28年的紀錄片導演，也儼然也成了一個“兵家必爭”的美食IP。
於是就有了後面的故事。在2017年6月，在最IN紀錄片論壇暨《風味人間》嘗鮮會上，陳曉卿宣布加盟騰訊影片任副總編輯，兼任《風味人間》總導演。
會上，陳曉卿說：“我們有信心在中國超越BBC，因為我們做的是美食，而BBC缺少的更多是美食。”
陳曉卿愛美食，也愛美食背後的人文故事。他曾說：“為什麽我的嘴裡常含口水，因為我對這片土地愛得深沉。”
此話不假，《舌尖1》投射了陳曉卿的美食記錄片的創作風格：在呈現不同美食時，還輔之美食背後的人文故事，展現美食凝聚著的民族文化、傳統習俗、生活方式。
《風味人間》延續了《舌尖1》的敘事風格，講美食，也講故事、講文化。同時，《風味人間》又有“開疆拓土”的一面。
在《風味人間》第一集“山海之間”裡，我們能看到，其啟用了超微觀攝影、顯微攝影等先進拍攝方式，將視角縮小到“分子級”，窺見食物細微的紋理和變化。
有了顯微攝影，《風味人間》錦上添花。在醃製火腿的段落，我們能看到，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉裡；還可以看到，青麥粒內部汁水充足，糖分尚未轉化為澱粉；看到馬肉在保鮮時的細微肌理變化。
《風味人間》不得不提的更新之處，是極具電影感的畫面，每一幀畫面，幾乎都可以當屏保。航拍、水下拍攝、流暢自如的運動鏡頭、每秒2000幀的高速攝影等，這些在國內紀錄片創作上遙遙領先的拍攝技術，令《風味人間》具備了電影般的質感。
電影感不僅來自畫面和構圖，還體現在剪輯和節奏上。“山海之味”播出後，最為人津津樂道的是鏢魚手的段落。
這是台灣東部海域漁民的傳統，一人手持一根長鏢槍，站在船頭自帶的鏢魚台上，掌舵手跟鏢魚手要默契地合作，靠近目標，拿捏時機，投射鏢槍，刺中海魚，以此為業。
畫面中，海面上驚濤駭浪，大風嘶吼，鏢槍手站在船頭，身體左搖右晃，他眼疾手快，迅速出鏢，射中了一條壯碩的旗魚。
此段落剪輯凌厲，節奏迅馳，加上緊張的配樂，整個看上去就像看大片，令人心潮澎湃。
實際上，《風味人間》最引人討論的改進，是加入了國外美食的內容。這次，《風味人間》去了六大洲二十幾個國家，對全球美食都做了一個展示。
其中，中國內容大概佔比70%，國外的內容佔到30%。中外美食的對比，則讓一檔美食節目具備更加深厚的審美可能。
譬如，在醃製火腿上，中國採用傳統的手工醃製，用鹽的分量，靠得是積累的經驗，而在醃製的條件上，仰賴天時地利。
隨後，畫面切到西班牙一間晾曬火腿的窖藏室，在醃製工序上， 嚴格按照標準化作業：依靠科學手段，嚴格控制窖藏室溫度；定期塗油；嚴格規定肉面的朝向。
對比之下，中西方美食的特點更加一目了然。同時，美食地圖的全球化呈現，則讓《風味人間》不再局限於中國美食文化的挖掘，並探索中西方不同的美食文化和生活態度。
可以說，美食的全球化敘事，是《風味人間》區別於《舌尖》系列紀錄片的顯著特點。因此，觀眾如果想找國外的美食記錄片，這下都省了。
《風味人間》總共8集，每集50分鐘。目前播出了第一集，豆瓣評分已達9.4分，領先於《舌尖1》的9.3分。無疑，《風味人間》的重頭戲和驚喜，還在後頭。
【文/阿志】
The End
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