大眾點評“年味地圖”：春節傳統菜回歸，烤鴨全國最火

新京報訊（記者 張曉榮）春節是中國人最有儀式感的傳統佳節，“吃”是各家的重頭戲。近日，2019大眾點評“年味地圖”正式上線，可視化大數據將呈現春節期間的飲食風貌。目前數據顯示，春節期間，傳統菜肴、地方特色仍將佔據主流，地域間口味流動也成為新趨勢，健康餐、養生菜備受追捧，而烤鴨憑借其龐大客戶群體成為全國最火菜。

春節傳統菜肴強勢回歸

“年味地圖”數據顯示，春節期間，傳統年味將強勢回歸，地域特色凸顯和傳統菜肴回歸是春節餐飲的最大特徵，代表家鄉味道的傳統年菜依然是國人餐桌上的首選。

在華北食客心中，特色菜排名餃子仍然第一；在華南，擁有百年歷史的盆菜穩居首位；而在華東，大家最青睞的過年菜肴變成了甜滋滋的八寶飯；魚糕和臘肉則分別是華中和西部地區人們的最愛。

此外，各地特色菜也備受喜愛。如上海的四喜烤麩、北京的芥末墩兒、天津的素餃子、廣州的白切雞等，均位居當地過年特色菜榜單前列。

值得注意的是，烤鴨火了一把，在全國年菜中排列榜首。截至1月29日20時，大眾點評2019“年味地圖”大數據實時顯示，南北食客憑借著對烤鴨的熱愛，將其推上了“全國最火菜”第一名。

地域口味流動成趨勢

儘管傳統年菜依然是餐桌首選，但伴隨著經濟發展和生活方式變遷，一些美食正在突破地域邊界，在不同城市的餐桌上流動。

在實時地圖上，天津人愛上了雲南米線，南京人吃上了成都串串，不同地域口味的相互流動成為今年年菜的新趨勢。其中，最異軍突起的莫過於“花膠雞”了，這道粵式風格傳統煲湯，意外征服了“重口味”的成都人。實時數據顯示，花膠雞以超過3萬的熱度，超越柴火雞、冒菜、串串，位居成都最火菜品第一名。

“養生菜”“健康餐”受追捧

除了菜品選擇和需求更加多樣化，國人的新年飲食也更加關注養生，兼具美味和健康的“養生菜”“健康餐”備受歡迎。

數據顯示，廣州最受關注的五大菜品中，椰子雞、豬肚雞、砂鍋粥這類滋補養生菜品佔了三席，糖水、椰子凍等美食也深受南方食客的喜愛；在北方，羊肉撐起了滋補的半邊天，羊蠍子和涮羊肉長期佔據北京、天津、西安最火菜榜單前列。

此外，“健康餐”也備受推崇。“年味地圖”數據顯示，2018年“健康餐”在深圳的搜索量同比增加229%，成為全國“吃草”意識最強的城市，杭州與上海的食客也以執著的“吃草”態度拿下榜眼與探花。

此外，全國範圍內“輕食”搜索量同比增長51%、“沙拉”同比增長4.2%，由此可見，隨著國人消費觀念的不斷更新，健康餐飲已經成為新的熱門品類。

新京報記者 張曉榮 圖片來源 企業供圖 編輯 李嚴 校對 吳興發