這兩年得癌的人越來越多，致癌物也越來越多：
「千滾水」會致癌，隔夜菜會致癌，醃菜會致癌，咖啡會致癌，甚至還有人說喝瓶裝水也可致癌···
彷彿大家每天啥都沒乾，盡去在激發自己的癌細胞了，直通冷風嗖嗖的太平間。
雖然網傳的致癌物多是危言聳聽，但是有些致癌物並非空穴來風。
比如：亞硝酸鹽。（隔夜菜、醃製品會產生的）
醃菜中的亞硝酸鹽，到底致癌嗎？
攝入過量的亞硝酸鹽確實可能致癌。
硝酸鹽和亞硝酸鹽屬於亞硝胺類化學物質；90%的亞硝胺累物質都被證實屬於腫瘤致癌物。
亞硝酸鹽在人體內代謝得比較快，只要不是大吃猛吃持續地吃，對身體一般無大影響。
WHO對亞硝酸鹽的ADI值（人體每日允許攝入量）是0-0.07mg/kgbw，即：
體重120斤的成年人，每日的亞硝酸鹽攝入量不超過60*0.07=4.2mg，就沒有健康風險。
那醃菜、隔夜亞硝酸鹽菜中的亞硝酸鹽會超標嗎？
隔夜青菜：做好的青菜放到第二天，亞硝酸鹽的含量從3mg/kg升高到7mg/kg，遠低於國家制定的標準（30～70mg/kg）。
至於市場上銷售的醃菜，無論是何種發酵方式製作的酸菜、泡菜、醃菜，只要不是違規違法的，就不存在亞硝酸鹽超標的問題。
而自製的醃菜，沒有純菌種發酵的條件，難免被汙染，易產生亞硝酸鹽，但即便如此，要達到致癌標準的亞硝酸鹽也不是「一蹴而就」的：
一般來說，醃製時間在幾日至十幾日內，亞硝酸鹽的含量達到高峰；
在2～3周內，亞硝酸鹽的含量會慢慢下降；
20天之後，一般能達到安全可食用的水準。
那吃多少隔夜菜、醃菜會致癌？
1、一次吃56kg隔夜炒青菜才能中毒；每天吃1kg隔夜炒青菜，持續吃NN年，可能會致癌。
2、一次性吃1大於或等於5kg的醃菜，可能會中毒；每天吃1kg醃菜，持續NN年，可能會致癌。
所以，一個月正常吃個一兩次的人無需有致癌憂慮。
再說，這年頭什麼都不乾也會致癌——懶癌。
雖然亞硝酸鹽的致癌路漫漫，但因為它中了毒的人卻不少。
1、吃滷菜、醃肉等肉製品中毒
最常見的亞硝酸鹽中毒，是吃肉中毒。
亞硝酸鹽是國標允許使用的肉製品添加劑。
在肉製品（醃滷肉）中添加亞硝酸鹽，不僅可以抑製肉毒梭狀芽孢桿菌（產生的肉毒素有劇毒；還能使肉看起來更鮮嫩多汁。
國家規定，熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量是不超過30mg/kg，而醬醃蔬菜中的殘留標準是不超過20mg/kg。
但是，總有刁民不聽朕的話，不按劑量使用，導致中毒事件發生。
2、亞硝酸鹽、食鹽分不清
亞硝酸鹽的外觀看起來很像食鹽，有些家庭和食堂會用亞硝酸鹽來醃肉，把亞硝酸鹽當做食鹽、白糖甚至味精使用，吃多了就容易中毒。
吃隔夜菜、鹹菜，喝重複燒開的水沒那麼容易中毒。只要不濫用，健康人偶爾吃點亞硝酸鹽也沒事。
當然，如果想要花樣作死，也可以試試：每天泡椒隔夜菜、醃菜就著饅頭吃，來幾杯二鍋頭，高唱「把每天都當做末日來看待」，也許不久後就功德圓滿，可以見見如來佛了~
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