說到膽固醇，研究表明：白肉和紅肉一樣糟糕

對於飲食中紅肉含量很高的人來說， 紅肉對心臟健康的影響很大，但是一項新研究發現白肉在膽固醇方面可能同樣糟糕。

儘管人們普遍認為白肉對我們的健康不那麼有害，但紅肉和白肉都含有飽和脂肪，這會增加低密度脂蛋白（「壞」）膽固醇的水準，增加人患心臟病，中風和外周動脈疾病的風險。

來自兒童醫院奧克蘭研究所（CHORI）的研究發現，吃雞肉和火雞組成的白肉飲食的人最終膽固醇水準與那些吃瘦牛肉或豬肉的紅肉飲食沒有什麼不同。與飲食中含有基於植物的蛋白質的人相比，這兩種飲食導致膽固醇顯著跳躍。

奧克蘭兒童醫院研究所（Chori）的這項研究發現，吃雞肉和火雞白肉的人最終的膽固醇水準與吃瘦肉或豬肉紅肉的人沒有什麼不同。與那些飲食中含有植物蛋白的人相比，這兩種飲食都引起了膽固醇的顯著增加。

「當我們計劃這項研究時，我們預計紅肉對血液膽固醇水準的影響比白肉更大，但我們感到驚訝的是，情況並非如此，當飽和脂肪水準相當時，它們對膽固醇的影響是相同的，」研究報告的高級作者，CHORI的動脈粥樣硬化研究高級科學家兼主任Ronald Krauss博士說。

這項小型研究涉及113名被分為高或低飽和脂肪飲食計劃的人。所有參與者都嘗試了一種紅肉，白肉和植物蛋白質飲食，每種飲食一個月，他們吃這些飲食的順序是隨機決定的。在每月飲食之間，參與者能夠吃正常的飲食幾周。在每種測試飲食之前和之後檢查膽固醇水準。

該研究不包括魚類，草飼牛肉或加工肉類。以植物為基礎的飲食強調了豆類，堅果，穀物和豆製品的消費。

紅肉和白肉都可能使參與者的膽固醇水準高於植物性飲食，因為它們含有不同種類的脂肪。

紐約市註冊營養師Larlee Jensen告訴ABC新聞，紅肉和白肉的飽和脂肪含量更高，「植物性飲食中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪或『健康脂肪』含量更高，而且富含纖維。」

「在你的飲食中添加健康脂肪和纖維的組合可以幫助降低膽固醇水準，」她補充說。

這項研究的作者說，這是第一項研究表明，紅肉和白肉都會導致膽固醇水準高於植物蛋白質來源。

臨床和介入性心臟病專家布萊恩·蓋勒博士告訴ABC新聞，這些發現支持了健康專家目前所推薦的許多方法。他說，研究結果表明，未來，植物性飲食可以用來幫助預防社區中的膽固醇問題，而不是針對那些已經在處理膽固醇問題的人的個體療法。

這並不是說蛋白質的動物來源對你不利。詹森說，適量食用時，白肉或紅肉可以成為健康飲食的一部分。

Galler和Jensen都推薦地中海飲食，這種飲食富含水果和蔬菜，全穀物和堅果，限制肉類和不健康的脂肪。