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來源｜阿克蘇日報
許多人都知道，韭菜含有豐富的營養價值，除了可壯陽固精外，還有治病的作用。在醫學界，韭菜被稱為「洗腸草」、它可預防習慣性便秘，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化的功效。
【 韭菜的功效 】
1、治陽痿
韭菜益精壯陽的兩種做法：
①韭菜粥：鮮韭菜50克，韭菜籽10克(研細末)，粳米100克，細鹽少許。先煮粳米為粥，待粥快熟時加入韭菜(洗凈切斷)或韭菜籽末、細鹽，稍煮片刻即成。功能：補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃。
②韭菜炒雞蛋：新鮮韭菜100克，洗凈切碎，雞蛋3隻(去殼)，同切碎之韭菜搗勻，用素油、食鹽同炒至熟佐食。功能：溫中養血、溫腎暖腰膝。
2、治白帶
醋煮韭菜籽焙乾研末，煉蜜為丸。空腹以酒送服，每次30丸(丸如梧桐子大)。
3、治血崩
韭菜5兩，煮糯米酒服之。
4、治子宮脫垂
韭菜半斤。煎湯熏洗外陰部。
5、治產後血暈
韭菜(切)入瓶內，注熱醋，以瓶口對鼻。
6、治孕吐
韭菜汁50毫升，生薑汁10毫升，加糖適量，凋服。
7、治鼻出血
韭菜搗汁1杯，夏日冷服，冬天溫服;陰虛血熱引起鼻衄，用鮮韭菜根洗凈後搗爛堵鼻孔內。
8、治翻胃
韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生薑汁半兩，和勻。溫服。
9、治慢性便秘
韭菜有「綠色蔬菜之王」美稱，含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，能刺激腸道，增強腸蠕動，有利於糞便的形成，及時將體內過剩的營養物隨糞便排出，有利於預防腸癌和防治習慣性便秘。另外，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、頭髮、金屬屑包裹起來，隨大便排出，故有「洗腸草」之稱。也可用韭菜根葉搗汁1杯，溫開水加少許酒沖服。
10、治赤痢
韭菜一把去梢取汁，和酒l盅，名日「韭汁酒」，溫服。
11、治痔瘡
韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜於湯內泡之，以穀道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數次。
12、治脫肛不縮
生韭一斤。細切，以酥拌炒令熟，分為兩處，以軟帛裹，更互熨之，冷即再易，以入為度。
13、治頑癬
韭菜焙乾，研細末，豬油調和敷患處。
14、牛皮癬
可用生韭、蒜各30克，搗爛如泥，烘熱後用力擦患處，每日1次，連續數日。
15、治過敏性皮炎
韭菜搗汁外塗，日數次。
16、治汗斑
韭菜搗汁，每日晨起外擦患部2次。連用4～5日。
17、治過敏性紫癜
鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。
18、治蕁麻疹
韭菜、甘草各五錢，煎服;或用韭菜炒食。
19、治漆瘡作癢
韭葉杵敷。
20、治盜汗、自汗
韭根適量煎汁內服，每日2次。
21、跌打損傷
韭菜或根，搗爛敷外傷處能消腫疲血腫痛止痛、止血。或鮮韭菜三份，麵粉一份。共搗成糊狀。敷於患處，每日二次。
22、治扭傷腰痛
生韭菜或韭菜根30克，切細，黃酒90毫升，煮沸後，趁熱飲服，每日l～2劑。
23、治金瘡出血
金瘡，中醫指刀箭等金屬器械造成的傷口。韭汁和風化石灰，日乾，每用為末，敷之。
24、治聤耳出汁
韭汁日滴三次。
25、治百蟲入耳不出
搗韭汁，灌耳中。
26、抗疲勞
韭菜中含有蒜氨酸，這種物質可以轉變為大蒜素，又與維生素B1結合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸(疲勞物質)分解，因此它具有抗疲勞的作用。
27、降血脂
韭菜富含鉀、維生素等元素，改進體內鉀鈉平衡，具有促進食慾和降低血脂的作用，抑製食物中膽固醇的吸收，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。刺激排尿，去除體內過多的水分。
28、治消渴引飲無度
韭苗日吃三、五兩。或炒或作羹，無入鹽，但吃得十斤即佳。過清明勿吃。
29、治中暑昏迷
韭菜搗汁，滴鼻。
也有一些人不適合吃韭菜，比如，陰虛火旺者(癥狀：心煩，顴骨潮紅，口乾不想喝水，舌紅少苔，盜汗等)，患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣味的人不宜吃，易引起過敏的人也不宜吃。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。由於韭菜不易消化，所以一次不應吃得太多。
【 韭菜的家常做法 】
韭葉銀芽
韭菜 150克、綠豆芽 350克、植物油 30毫升、生抽 10毫升、米醋 5毫升、食鹽 2克、雞粉 2克、水 適量、白糖 5克
做法：
1、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切成長段
2、綠豆芽淘洗乾淨，放入開水中焯燙1分鐘，撈出瀝乾水分
3、鍋內倒入植物油，燒至七成熱，倒入瀝乾水分的綠豆芽，煸炒至豆芽稍軟，放入韭菜段
4、待韭菜也變軟，調入鹽、生抽、米醋、糖和雞粉，翻炒均勻即可
韭菜柳葉蒸餃
餃子皮 500克、韭菜 300克、豬肉餡 400克、蝦皮 100克、雞蛋 1個、薑 1小塊、五香粉 1茶匙、醬油 1湯匙、食鹽 1茶匙、沙拉油 1湯匙、雞精 1茶匙
做法：
1、準備食材
2、薑去皮剁成茸加入豬肉餡中，打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻
3、然後加入所有的輔料、蝦皮
4、放入洗凈切碎的韭菜攪拌好
5、取餃子皮包入餡料
6、用另一隻手將餃子皮從一端將兩邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀，熱鍋燒開水，放入包好的蒸餃，5分鐘左右即可
韭菜雞蛋餅
40g韭菜、1個雞蛋、50g麵粉、30g胡蘿蔔、適量油、適量鹽、適量雞精、適量紅辣椒
做法：
1、準備好所有的食材。
2、韭菜洗凈切碎，胡蘿蔔切碎。
3、把韭菜，胡蘿蔔，雞蛋放入麵粉碗中。
4、加入鹽，雞精調味。
5、然後加入適量的清水攪打成為麵糊。
6、平底鍋加少許油燒熱，舀入一杓麵糊成為小圓餅，然後上面擺放上兩片紅辣椒圈。
7、小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可。
烤韭菜
200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽
做法：
1、韭菜去沙頭，洗凈涼掉多餘水份。
2、用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。
3、放在烤盤裡，雙面涮上少許植物油。
4、放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。
5、取出來勫面烤二分鐘，然後取出撒上調料再烤一分鐘即可。
韭菜炒魷魚
300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片薑、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜麵醬
做法：
1、用料：韭菜 魷魚 蔥 薑 蒜
2、韭菜洗凈切成段。
3、蔥、薑、蒜切碎。
4、鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5、再將魷魚切成段。
6、鍋中放油。
7、油熱放蔥、薑、蒜熗鍋、
8、放入魷魚翻炒。
9、放入面醬翻炒。
10、放入醬油翻炒.
11、放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
韭菜豬紅湯
6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數粒枸杞、1塊薑
做法：
1、韭菜洗乾淨切段
2、豬紅切小塊焯水
3、看到豬紅差不多熟透撈出備用
4、薑洗乾淨拍碎，入鍋小煎片刻
5、倒入四碗水煮開，至湯色稍白
6、加入豬紅，煮熟透
7、放入韭菜，煮一分鐘
8、加入鹽，胡椒粉調味
9、放入枸杞即可食用
韭菜炒河蝦
250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒
做法：
1、這個菜相當容易，配料也相當簡單，最要一點點鹹味即可。
2、保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。
3、新鮮河蝦入鍋的時候，要小心，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再打開。
4、翻炒變成紅色後，把配料放進去，炒入味，最後倒入切好的韭菜翻炒即可。
韭菜炒香乾
100g香乾、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油
做法：
1、韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半
2、油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香
3、放入香乾翻炒
4、添加適量清開水
5、適量生抽
6、放少許雞精
7、少許胡椒粉
8、放入韭菜翻炒均勻
9、淋上少許香油提味即可
韭菜盒子
120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g麵粉、40g粉絲、少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油
做法：
1、準備好材料，蝦皮提前沖洗下。
2、雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。
3、韭菜擇好，清洗乾淨後切末。
4、粉絲用水泡軟後切碎，長度和韭菜長度差不多。
5、平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液,並用鍋鏟不停攪拌翻炒,最後炒熟後就是雞蛋碎了.
6、鍋內留余油，把蝦皮煎香出鍋。
7、麵粉放入不鏽鋼盆中,先倒入沸水,並用筷子將麵粉與沸水攪拌成粗粒狀,再加冷水,並用手揉搓,揉成麵糰,醒面20分鐘後就可以用了
8、將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許的香油，鹽，十三香攪拌均勻。
9、麵糰餳發20分鐘後，揉勻揪成小劑子，擀成圓形的麵皮。
10、放上餡料。
11、包成半月形形狀，因為不喜歡吃韭菜厚厚的花邊，我就用叉子在麵皮的邊上按下去，形狀看起來像個拉鏈，不會露口。
12、不沾鍋加少許油加熱後，把包好的韭菜盒子放入煎。
13、中小火，兩面各煎黃即可出鍋了。
韭菜雞蛋炒小米
小米 80克、韭菜 200克、雞蛋 2個、植物油 2湯匙、食鹽 1茶匙
做法：
1、小米洗凈，放入已經燒開的水中，焯5分鐘
2、焯好後將小米撈出
3、用篩網將水分過濾掉
4、用一個較大的平盤，將瀝去水分的小米攤開在盤子中，晾乾一些
5、韭菜洗凈切碎，雞蛋打散成蛋液
6、鍋燒熱倒植物油，倒入打散的雞蛋液，將雞蛋炒至凝固，並鏟成小塊盛出待用
7、鍋中再倒入少許植物油，把晾好的小米倒入
8、翻炒至小米散開後，倒入切碎的韭菜和雞蛋碎
9、翻炒均勻後即關火，用餘溫再翻炒幾下，最後調入少許鹽調味
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