饅頭是北方人最愛吃的一種主食，一般在北方的早晚餐都離不開饅頭，早上就是洗完饅頭，中午都是面條水餃，晚上基本上都是饅頭，不過現在全國各地都有饅頭出售，有一句廣告詞“北方大饃，老面饅頭”很多外地的人想製作饅頭都是用的發酵粉，但是製作出來的饅頭就是沒有北方老面饅頭好吃，我們在市場上購買的饅頭就是當天製作當天的，從和面到饅頭成熟最多也就3個小時就製作好了，饅頭是越快越好嗎？答案：不是的
因為北方人製作饅頭一般最快也要8個小時才行，如果要是在冬天可能從和面到發面都要幾個小時，北方人製作饅頭是這樣的，首先需要把小曲子或者是老面用溫水泡開，然後再放入麵粉當中和均勻，然後就進行長時間的自然發酵，麵團發酵之後會變的非常的膨脹，裡面有很多小氣泡，而且麵團發張之後還需要再一次的和成麵團，繼續發酵，大家試想一下這個過程是需要時間的，並不是說幾分鐘或者兩三個小時就能完成的，所有好吃的美食，都是經過精心製作而成的
今天我來教大家一種製作饅頭髮酵的方法，就是麵粉按照平時製作饅頭的量放入酵母，做法和原來都是一樣的，但是如果想要麵粉快速的漲發我們可以把裡面放入少許的米酒，這個米酒不是大家想的喝酒的那種米酒。這是一種酒糟，就是用糯米製作出來的，一半吃甜酒湯圓的時候經常會放的那種米酒，雖然喝這沒有什麽酒味，但是如果喝多了一樣的會醉，這個酒糟也是經過長時間發酵而成的，如果您買過這種酒糟就會發現，早上買回來的時候還是甜的，如果不放在冰箱裡，下午吃的時候就會有點發苦，麵粉裡面放入這種酒糟水可以給饅頭增加香味，也能讓麵團快速的膨脹
一般像拳頭大小的麵團，漲發之後就能變成像皮球一樣的大小，當然如果是面已經漲發到極點了您還不製作成饅頭的話，這個面一樣的會像米酒一樣變老。蒸出來的饅頭吃著就會發酸，有氣味，而且顏色還不白有點發黑
正確的做法：首先是和面--漲發--接面--漲發--製作饅頭--漲發，在上火蒸，蒸饅頭的時候需要注意的就是水燒開之後才能放入饅頭，然後加上鍋蓋用大火蒸20分鐘然後關火，切記不要直接打開鍋蓋，需要燜一下，等鍋中的蒸汽散發的差不多的時候才能打開蓋子，不然饅頭就會變的不成形，因為直接打開鍋蓋的話會有很多的正氣水掉在饅頭是，導致饅頭非常的硬，就是我們老家說的死面！
製作饅頭非常的簡單，任何人在製作饅頭的時候都不可能第一次就蒸的很好，這個是需要把握好時間和氣象也有很大的區別，只有長時間的實驗才能製作出好吃的饅頭！
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