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黑芝麻核桃饅頭

  • 1.第一次揉面只要把麵糰揉光滑即可,但是第一次發酵結束後的第二次揉面一定要到位,也就是要多揉一會,要再次把麵糰揉光滑,那樣做出的饅頭才會有彈性;2.做饅頭揉面時,在麵粉裡加入少量食用油可以讓饅頭吃起來更軟綿,當然用橄欖油更健康,麵粉和油的比例一般是30比1,也就是300克麵粉放10克食用油;3.一髮結束整形後一定要再次二發,饅頭才會膨鬆,二發的時候可以把蒸鍋裡的水燒得溫熱,但不要滾燙,蒸架放上面,蓋上鍋蓋發酵30分鐘左右,發酵後開大火蒸饅頭,水開後改中大火,就是讓火不從鍋下周蔓延出來,但不能改小火,再蒸10分鐘,關火,5分鐘後開蓋就一定會成功的,為了防止蒸汽流到饅頭上,可以在蓋子裡包上紗布。

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