掌握泡茶三要素，自己泡茶也好喝！

有的茶藝師泡茶很好喝，而自己泡茶卻總是苦澀，這是怎麼回事呢？

泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。今天，館長就談一下泡茶三要素：投茶量、沖泡水溫、沖泡時間。

泡茶技術包括三要素：

（1）投茶量：

要泡出好喝的茶，要掌握投茶量。每次用量多少，並無統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡，關鍵掌握，茶與水的比率，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。

（2）沖泡水溫：

泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用軟水煮沸泡茶，茶湯香味更佳！如水沸騰過久，即古人所稱之「水老」。此時，溶於水中的二氧化碳揮發殆盡，茶葉之鮮活味即喪失。

泡茶水溫的掌握，主要依泡何種茶而定。綠茶，一般不能用100℃的沸水沖泡，應用80℃~90℃為宜（水要沸點後，再冷卻至所要的溫度）。茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會，鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉「燙熟」了。

（3）沖泡時間：

茶葉沖泡時間和次數，差異很大，與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關係。據測試，沖泡第一次時，可溶性物質能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次則所剩無幾。所以，就如我們常講的「品茶」，三個口，謂之品，一泡好茶，沖三次即可。

水溫之高低和茶用量的多寡，也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高，用茶多，沖泡時間要短；反之則沖泡時間要長。但是，最重要的是，以適合飲用者之口味為主。

泡茶三要素，在沖泡之中隨意改變，趣味無窮。（文章來源：世界茶文化圖書館）

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