如何沖泡出一杯好喝的紅茶

紅茶香味的特點 紅茶通常帶有水果甜香或花香，這是因為紅茶在發酵時發生複雜的化學反應，使得其中的芳香物質劇增，而其中的醛類、醇類、酮類、酯類等成分都具有果香 或花香。 但因茶樹種類、鮮葉品種、產地、季節的不同，所以最終製成的紅茶香氣也各有特點。

紅茶是中國六大茶類當中屬於製作工藝中全發酵茶，紅茶紅湯，滋味醇甘，口感滑香，一般有果香，花香等等。

在紅茶種類中，雲南滇紅、廣東英紅九號屬於大葉種，武夷山正山小種，湖南湖紅，安徽祁紅，河南信紅，江蘇宜紅一般都是小葉種。

而泡茶的水溫，會直接影響茶湯的品質。現總結沖泡紅茶水溫經驗如下：

1、用100℃沖泡。紅茶屬於全發酵茶葉，水溫過低不利於茶葉中有效成分的浸出，比如兒茶素，如果水溫過低，就需要更長的沖泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶苦澀。

2、泡茶水忌多次煮沸。剛煮沸起泡的水沖泡最適宜沖茶，煮得太久，水中的二氧化碳會揮發消失，這樣衝出的茶湯會鮮味盡無。

3、煮沸起泡。什麼叫剛煮沸起泡？燒水時，建議大火急沸，切忌文火慢煮，這道理和上文講的是一樣的，水中二氧化碳會消失。燒水時隨時留意水的變化，可以眼睛看水中起泡的情況，或以耳朵聆聽水沸的聲音。一般說，剛煮沸的水泡彷彿「蟹眼」已生，那時就需要趕緊拿起沖茶了。

4、懸壺高沖。沖紅茶時，最好是沸水高沖，讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，方能色香味俱全。

5、沖泡時間。這點非常重要，一般來說，茶葉細嫩則需要適當縮短浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短於大葉紅茶如滇紅等。實際上，只有普洱茶或黑茶需要好幾分鐘的浸泡時間，紅茶的浸泡時間最長不能超過3分鐘，一般在30秒到2分鐘之間，開始沖泡時時間要短，而後幾泡則時間依次延長。

如小種紅茶香氣高長並帶有松煙香，沖泡之後茶湯滋味醇厚，有桂圓香的感 覺；祁門紅茶香氣濃鬱，其茶湯之香似蜜糖，又蘊涵著蘭花之香，令人回味悠長；滇紅之香不同於以上兩種香味，其香氣高鮮，刺激性較強，鮮爽猶如花香；其餘的像政 和工夫茶，香氣高而鮮甜；坦洋工夫茶，香氣清鮮甜；白琳工夫茶(紅茶有哪些)香氣鮮純有毫香。

高等級紅茶宜用85度水沖泡，粗放式原料加工製作的如曬紅，就要用90—100度沸水沖泡，否則內質不容易晰出。

滇紅金毫芽茶適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種，中小葉種細嫩茶芽製作的，可以85度水沖泡，大葉種粗大芽葉製作的，就要沸水沖泡。

武夷山金駿眉既可以85度水沖泡（這溫度沖泡效果最好），也可以90度水沖泡，90度水連續多次沖泡，也是檢驗真假金駿眉的法寶，假茶是不耐沖泡的，泡幾次就現原形。

廣東英德高級英紅九號，既可以85度水沖泡，也可以90度水沖泡，但是沸水沖泡要手法快，不能等，否則茶葉內質晰出太多，茶湯太濃，就不能恰到好處的反映醇、滑、甜、香、糯的口感。學茶，在一定投茶量前提下，應各種水溫沖泡都試試，找出適合自己口感的，最佳沖泡溫度，也是積累沖泡實踐經驗的一個辦法。

紅茶和普洱茶都屬於發酵茶，因此不少人認為紅茶也能存放很長時間。事實上，紅茶如果存放太久，品質會大大降低，香氣減弱，湯色變差，味道也沒那麼濃鬱純正，甚至發霉變質。

中國農業科學院茶葉研究所科技處處長林智告訴《生命時報》記者：「茶葉在貯藏過程中如果受潮，很容易被黴菌等有害微生物汙染，表面會出現白色的霉斑，仔細聞一聞會有霉味，沖泡時這種氣味更明顯。用霉變的茶泡出的茶湯沒有茶香，人喝後可能出現頭暈、腹瀉，甚至器官壞死。」需要提醒的是，有時紅茶放涼後，茶湯會從清澈透亮變得渾濁，這是「冷後渾」現象，並非茶葉變質，相反它是品質良好的體現，意味著茶黃素、茶紅素含量豐富。

過去，紅茶從斯裡蘭卡運送到世界各地要費時3~9個月，人們發現，在此期間紅茶的品質下降，甚至賣不出去。多位外國專家經過研究發現，其品質受溫度、光線、濕度、包裝等影響。由於加工及貯藏技術的提高，現在散裝紅茶的保存期限一般為18個月，密封袋裝、罐裝或用鋁箔紙包裝的紅茶保存期限可達24個月。但買回來後不注意保存，會加速紅茶變質。建議購買及貯藏時注意以下幾點：

含水量要低些。研究表明，茶葉貯藏的最佳含水量為3%，達到6%以上時，茶葉變質相當明顯。因此購買紅茶尤其是散裝產品時，要注意含水量，如果用手指輕輕一搓，茶葉立即成粉末狀，表明含水量在6%以內，適宜保存；如果只能搓成片末狀，最好不要選購。

置於乾燥環境。茶葉是一種吸濕性較強的食物，林智建議將紅茶存放在乾燥處，以防霉變。有的人為了去除茶葉中的潮氣，將其攤放在烈日下晾曬，這樣有損茶葉的品質，容易失去應有的色、香、味。此外，高溫、暴露在空氣中都會加快茶葉的氧化過程，建議用鋁箔紙或潔凈的鐵罐密封、低溫貯藏。

遠離異味存放。茶葉呈多孔結構，有很強的吸附作用，和其他有味道的東西放在一起容易串味，貯藏時要遠離煙草、醃魚、香料、化妝品、樟腦等。