「蟹天蟹地」，愛螃蟹的你沒有錯過這些……

秋風起，秋蟹肥~~又到了一年一度吃螃蟹的季節啦！母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏都是營養滋補又極香味美的。但是如何才能挑選到肥美的螃蟹呢？

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挑螃蟹的幾個小技巧

好的螃蟹是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。具體的方法就是找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2、辨活力

有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿。這種情況只要輕輕碰觸蟹眼，有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。

3、看顏色

蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾部要發紅或發黃，蟹臍根部要鼓脹，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色。這證明蟹黃（膏）很滿。

4、捏軟硬

用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿，而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹。

吃蟹的這些搭配

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吃螃蟹通常是搭配薑，提鮮、去腥，並利用薑的熱性來抵消螃蟹的寒涼。

痛風患者要注意：吃螃蟹時注意最好別配啤酒，否則容易誘發或加重痛風。

螃蟹雖然鮮美，但還需要注意：

有過敏史或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。

膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹。

腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為蟹不宜消化吸收，會加劇脾胃不適。

體質寒涼虛弱的孕婦不適合吃蟹，嬰幼兒不宜吃蟹，因為高蛋白會加重肝、腎負擔。

蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

科普支持：復旦大學附屬金山醫院 營養師 韓佳雯

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