對於吃貨們來說，比氣象熱更讓人難以忍受的就是日漸低迷的食慾！正當三伏天，感覺吃什麼都沒胃口。。。這個時候，你可能需要這一碗料足味美的涼麵開開胃！煮好的麵條過涼水後變得爽滑筋道，拌上調料、撒上蔥花、潑上油辣子！這味道嘗過就忘不掉！今天美胖就為你準備了那些能瞬間打開你夏日味蕾的涼麵集合！一起來看看吧～
蕎麥涼麵
圖文 |花兒蘿蔔
普通麵粉
250克
蕎麥粉
150克
清水
135克
番茄
1個
香菜
2克
小米椒
2個
蒜
2瓣
辣椒油
1杓
生抽
2大杓
香油
少許
鹽
適量
香醋
少許
白芝麻
少許
1. 如果做蕎麥麵條，我們放入的普通麵粉和蕎麥粉的比例，2:1是比較合適的。
2. 乾的蕎麥麵超市有賣，不過這種剛做出來的蕎麥麵，只能家裡做，有了九陽JYN-W3，就能輕鬆做出營養麵條。
3. 蕎麥麵條可以一次多做一些，吃不完的放入保鮮袋冷凍就可以了。
4. 準備好需要的食材。
5. 用2大杓生抽、一杓油潑辣子、1杓鹽、半杓糖、少許白芝麻，3大杓清水做一碗調味汁，愛吃鮮辣的話，加入切段的小米椒。
6. 蕎麥麵煮好後過兩次涼水，瀝乾水分，涼麵裡放入香菜碎和蒜末，倒入調味汁拌勻。
7. 最後放入幾片番茄即可。
香辣涼麵
圖文 |天國的女兒
麵粉
200g
清水
90g
鹽
2g
香蔥
1根
生抽
1杓
黃瓜
一段
蒸魚豉油
1杓
花生米
少許
蒜
2瓣
白芝麻
少許
香菜
2根
芝麻油
1杓
香醋
1.5杓
1. 麵糰材料放入攪拌機中打成光滑麵糰。
2. 擀成圓餅狀，兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發半小時以上。
3. 案板上抹油，將餳好的麵糰擀開，切成自己喜歡粗細的條。
4. 取一條雙手提起兩頭同時向外抻長。
5. 依次放入開水鍋中煮熟。
6. 撈出放入涼開水中過涼瀝乾水份。加入1杓芝麻油拌勻備用。
7. 青紅辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香蔥切碎。
8. 油炸花生米擀碎。
9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、香醋拌勻。
10. 加入花生碎，芝麻拌勻。
11. 麵條中放入黃瓜絲。
12. 淋入調好的料汁拌勻即可。
13. 成品。
小竅門：
怕麻煩的朋友可以直接用鮮麵條，雖然口感不及自己做的麵條，不過味道也是不錯的。
開胃酸辣涼麵
圖文 |心曲之旅
麵條
100克
培根
1塊
雞蛋
1個
黃瓜
適量
番茄醬
適量
味極鮮醬油
適量
白糖
適量
醋
適量
鹽
適量
蒜末
適量
小米辣
適量
蔥花
適量
辣椒油
適量
1. 準備好材料，黃瓜切絲、小米辣椒切小粒，蒜切小粒備好。
2. 把雞蛋放鍋中煮熟，煮好的雞蛋放涼水中浸泡一會，方便剝殼。
3. 把培根放蒸鍋蒸熟。
4. 鍋中燒開水，放入麵條，隔一會攪拌一下，防止麵條粘連，水開後加入涼水繼續煮，將麵條煮熟。
5. 煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，讓麵條完全冷卻後撈出盛較深的盤中。
6. 涼開水、味極鮮醬油、番茄醬、白糖、鹽、醋、辣椒油調成汁（根據自已的口味邊加邊嘗一下，直到合適自已味道即可）。
7. 將蒸好的培根切小條，煮好的雞蛋切小塊擺在麵條上，加入黃瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上蔥花，倒入調好的酸辣汁即可。
小竅門：
1、配菜可以換成自已喜歡的，如叉燒，蝦等等。
2、汁水中必不可少番茄醬，酸甜味很純正，色澤鮮紅使麵條看起來很有食慾。
金針菇涼麵卷
圖文 |食趣菜菜屋的屋
涼麵
100g
金針菇
80g
萵筍
50g
小米辣
適量
大蒜
適量
蔥
適量
紅油
適量
蒸魚豉油
適量
醋
適量
鹽
適量
白糖
適量
花椒粉
適量
1. 提前將原料準備好。
2. 金針菇和萵筍清洗乾淨，萵筍切成細絲，放入沸水中分別焯水後撈出瀝乾水分待用；小米辣切成圈；大蒜切碎；蔥切成花。
3. 將適量蒸魚豉油、醋、紅油、小米辣、蒜泥、白糖、鹽、花椒粉倒入碗內拌勻待用。
4. 將鹼面煮熟，用涼開水沖洗讓麵條散開。
5. 將萵筍絲、金針菇放在碗中間，涼麵用筷子捲成圓堆狀，淋上調好的醬汁，撒上蔥花即可食用。
小竅門：
1、煮熟的涼麵最好用涼白開過一下，這樣麵條就不會粘在一起了。
2、為了增加涼麵的口感，還可以放綠豆芽，根據個人口感隨意搭配。
3、金針菇不需要焯太長時間，5-6分鐘即可，以免變老，影響口感。
雞絲涼麵
圖文 |格麗思小廚房
麵條
200g
雞胸肉
200g
綠豆芽
100g
生抽
1杓
香油
1杓
老乾媽
1杓
辣醬
1杓
大蒜
4瓣
蔥花
少許
香醋
1杓
1. 準備好所有的食材。
2. 豆芽洗凈用水煮熟。
3. 麵條用水煮熟，時間不要太久，偏硬一點，煮完之後用冷水過一遍洗去多餘的澱粉。
4. 雞肉用水煮熟拉成雞絲。
5. 將所有調料放進涼麵裡面攪拌均勻，在最上面放上豆芽、雞絲，最後撒上蔥花就可以了。
小竅門：
1、其實所有的配料都是可以隨意更改的，每個人的飲食習慣和喜好不同，我只是按個人去放，僅供參考。
2、面不要煮太久，軟的涼麵不好吃3、最後豆芽和雞絲都可以攪拌進去，看個人喜歡吧。
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