值得收藏的6道精美冷盤

一、涼拌海帶絲:

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，乾辣椒3個。

1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。

二、蟹味菇拌豆芽：

用料：蟹味菇1包，綠豆芽1把，米醋1杓，果糖半杓，蒸魚豉油1杓，生抽3杓，芝麻油1杓，辣椒油3杓，白芝麻適量，菜籽油適量。

1、蟹味菇和豆芽分別洗凈焯燙一下，過不過涼水都可以。

2、放涼後，加入所有調味料拌勻即可。

三、椒油熗拌萵筍：

用料：萵筍300克，食鹽1小杓，白糖1小杓，紅尖椒3個，花椒1小杓，醋1小杓，生抽1小杓，蒜2瓣，植物油適量。

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。

2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中。

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

四、涼拌金針菇：

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許。

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。

3、1.5杓生抽、1杓醋、小半杓糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠乾水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。

五、涼拌雞蛋乾:

用料：雞蛋乾400克，剁椒6克，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，沙拉汁5克。

1、雞蛋乾沖洗一下後切片，將切好的片一層層疊加起來，碗中放入剁椒。

2、加入生抽，淋入少許沙拉汁，加入香油。

3、加入細香蔥花拌勻，將調好的汁淋在雞蛋乾上即可。

六、老醋花生大拌菜：

用料：花生仁(炒) 150克黃瓜 1根蕃茄 2個水蘿蔔 適量香菜 1小把洋蔥 適量生菜 適量尖椒 1個沙拉油 2大杓香醋 50克蒜 4瓣食鹽 適量香油 少許白糖 1杓花椒粉 少許生抽 少許辣椒油 適量細香蔥 適量。

1、將鍋放火上倒入2杓食用油，不用燒熱，直接將擦乾淨的花生米倒進去，開小火加熱，然後用鏟子翻炒，等到花生米發出啪啪的聲響就可以關火了，倒出來晾涼。

2、將尖椒、圓蔥、大蒜都切成小碎塊放入花生米中。然後放入糖、醋、生抽、鹽、花椒粉拌勻就是老醋花生了。

3、將準備好的各種蔬菜放入盆中，放入鹽、香油、辣椒油拌勻，再放入老醋花生拌勻就可以了。