30年大廚：雞肉焯水時，很多人放錯了「水」，難怪肉發柴腥味重

很多人對於雞肉的認知就是一種非常營養的食材，一般生病或者是懷孕都會選擇用雞肉燉湯來補充營養，可見雞肉的營養價值有多高，並且對於雞肉的做法也是有很多，不管是燉湯，還是爆炒，它的口感都是非常好的，不過雖然做法不一樣，但雞肉烹飪前都還是需要焯水的，那麼雞肉焯水到底放什麼水呢！

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今天小編就來分享下，30年大廚：雞肉焯水時，很多人放錯了「水」，難怪肉發柴腥味重。

要知道冷水和熱水煮出來的食物口感完全是不同的，本來焯水是為了去除雞肉當中的血水，雜質和腥味，但要是用錯了水反而可能會增加雞肉的腥味，將裡面的血水和雜質鎖在裡面，所以焯水可是非常關鍵的一步，決定了食材做出來好不好吃，大家千萬不要忽視了哦。

大廚說雞肉焯水一定要用冷水，如果用熱水就是讓雞肉的腥味更大，並且還不能夠除去裡面的血水和雜質，嚴重影響到了雞肉的口感，要使用冷水的話，可以很大程度減少雞肉的營養流失，還能夠很乾凈的清楚掉雞肉當中的髒東西和血水，尤其是大家都特別討厭的腥味。

雞肉焯水的正確方法：

首先將雞肉買回來用清水沖洗乾淨，接著將雞肉切成小塊放到碗中，倒入適量的料酒和薑片醃製30分鐘，這樣有利於去除雞肉當中的腥味，還能夠讓雞肉變得更加鮮嫩，接著在鍋中倒入適量的清水，加入醃製好的雞塊和生薑片，轉小火慢慢的加熱，千萬不要著急開猛火燒水哦，這樣雞肉受熱太快也就達不到去腥的效果了，這個時候鍋中慢慢的會浮出浮沫和雜質，記得要及時的撈出哦，不然它們重新又會沾到雞肉上。

焯水的時間大概是控制在8分鐘左右，要是時間太長就會導致雞肉變老，等到時間到了再把全部的雞塊全部撈出來，接著在冷水裡面過一下，這樣能夠讓雞肉的肉質更加緊緻，吃起來的口感也會更好，這樣處理過後的雞肉一點腥味都沒有，肉質也會更加嫩滑，並且還能夠縮短烹飪的時間。

所以雞肉焯水應該用冷水，千萬不要放錯了水，這樣就會導致肉發柴還會增加腥味。

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