茶香四溢滿紅樓

中國茶的名目繁多，千姿百態，所以民間有「茶葉學到老，茶名記不了」的俗諺。據茶史專家們的分類法，茶葉共分為六大類：即綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、緊壓茶。一般說來，長江以南的人多喜歡飲綠茶，而北方大多數人則喜歡飲紅茶和花茶（俗稱香片），廣東、福建一帶喜歡飲烏龍茶，西南一帶又喜歡飲普洱茶。這些不同的飲茶習慣，是因為地理環境不同，加之受不同歷史文化的影響。古人說，「千里不同風，百裡不同俗」，所以表現在飲茶習俗上也不盡相同。

《紅樓夢》裡的賈府是京中望族，「鐘鳴鼎食」、「詩禮簪纓」，對飲茶的講究自然也不同於平民百姓之家。不要說烹茶、飲茶的用具追求奢華，以不失名門望族的身份地位，就是日常用茶的種類上也顯示出貴族之家的風範。

據統計，《紅樓夢》全書中有273處寫到的茶名就有好幾種，這還不算采自放春山遣香洞的「仙茗」。如賈母不喜吃的「六安茶」、妙玉特備的「老君眉」、暹羅國進貢的「暹羅茶」、怡紅院裡常備的「普洱茶」（「女兒茶」）、茜雪端上的「楓露茶」、黛玉房中的「龍井茶」。此外還有多次提到的「漱口茶」、「茶泡飯」等含茶字的茶。這些茶，大體上可歸於綠茶、花茶、紅茶三大類中。

「六安茶」，首見於小說第41回「品茶櫳翠庵」，賈母道：「我不吃六安茶」。

這「六安茶」屬於不發酵的綠茶，產於安徽省六安縣霍山地區。

明人屠隆《考槃餘事》中曾列出最為當時人稱道的茶有六品，即「虎丘茶」、「天池茶」、「陽羨茶」、「六安茶」、「龍井茶」、「天目茶」。

「六安茶」列為六品之一，以茶香醇厚而著稱於世。

在《紅樓夢》誕生時代，「六安茶」與西湖龍井茶同屬天下名茶，成為珍貴的貢茶。

近人徐珂《清稗類鈔》「朝貢類」載有「六安貢茶」之條目。

由此可知，有清一代「六安茶」都是以貢品而受人們重視的。但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的「六安茶」呢？究其原因，恐怕有兩點：

（1）生活習慣所致，賈府在北方，習慣飲花茶或紅茶，而不喜飲南方的綠茶。

（2）小說中有所提示，「賈母道：『我們才都吃了酒肉。』」

這位老祖宗也是飲茶高手，深解茶性，「吃了酒肉」之後油膩太重，倘若飲了綠茶容易停食、鬧肚子。所以，精於茶道的妙玉在旁說「知道。這是老君眉。」意思是告訴賈母「這不是綠茶。」

「老君眉」，屬於發酵的紅茶中的一種，其品質特點是湯色深色鮮亮，香馥味濃。這是清代頗為時興的茶葉，時人又稱此茶為「壽眉」。

所謂「老君」者即「壽星」也。妙玉為賈母一行人備下的「老君眉」，既有茶理上「吃油膩」不宜飲綠茶的原因，同時也有恭維、討好「老祖宗」的心理，表現了這位「檻外人」不僅擅於茶道，而且也聰明乖巧，格外招人喜愛。

「普洱茶」屬於紅茶中的一種。小說第63回「壽怡紅開夜宴」，有一段寫林之孝家的查夜來到怡紅院，與寶玉對話中提到了「普洱茶」。

據《清稗類鈔》「飲食類」中「孫月泉飲普洱茶」條記載說：「醉飽後飲之，能助消化。」寶玉說「今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會兒」，又喝「普洱茶」，就是因為它「能助消化」的緣故。這說明寶玉也是一位茶道中人。

文中提到「女兒茶」，是指「普洱女兒茶」。《紅樓夢》時代，宮廷和官宦大家中也很講究飲普洱茶。清人吳振《養生齋叢錄》中記載雲南端陽朝貢品中就有各種普洱茶名目，說明當時普洱茶是非常名貴的，以賈府的地位、賈寶玉的身份，飲此種茶是完全符合情理的。

「龍井茶」，屬綠茶的一種，久負盛名。龍井為地名，屬浙江省杭州市西湖西南山地中的一個村莊，有龍井古寺，寺中有井，為龍泉井，水甘冽清涼，故以龍井泉水泡茶上好。

江南人喜飲龍井茶，直到近代北方達官顯貴亦喜飲龍井茶，但因其珍貴價昂，加之習俗所限，所以雖聲名很高，但飲者並不普遍。

《清稗類鈔》「飲食類」中有「高宗飲龍井新茶」記載，說明乾隆時代，龍井茶亦為珍貴貢品，宮廷上下以飲龍井茶為最高享受。但能真正品味到其妙處者，則寥寥無幾。

曹雪芹在江南生活過，又生於官宦之家，對龍井茶的珍貴當然知之甚詳。《紅樓夢》中寫的「是國公爺」的後代，所以小說中寫到龍井茶是很自然的事。

小說第82回寫賈寶玉下學回家，到瀟湘館看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫鬟紫鵑道：「把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得頭裡。」

寶黛之間的情誼是無須多敘的，寶玉下學就先到瀟湘館看妹妹，可見妹妹在他心目中的重要，自然妹妹也心領其意，用自己的「龍井茶」招待寶哥哥，從中亦可知寶哥哥在林妹妹心中的位置。

作者正是在這種「節骨眼」上大作文章，既表現了寶黛之間的友情，又告訴讀者這位生於江南蘇州的林妹妹的飲茶習慣。

「楓露茶」，見於《紅樓夢》第8回，賈寶玉在薛姨媽處吃了晚飯後回到自己房中，茜雪端上茶來，寶玉吃了半盞，忽然想起早上的茶來，便問：「早起沏了碗楓露茶，我說過那茶是三四次後才出色，這會子怎麼斟上這個茶來？」

從寶玉所說的話看，「楓露茶」恐怕不是綠茶，倘若是綠茶泡了一天，到了晚上才吃豈不乏味了，又怎麼能飲呢？

所以，這「楓露茶」當屬紅茶一類，否則也不會說「三四次後才出色」。

曹雪芹心細如髮，以「楓露」名茶，當是費了一番心思的。

（1）楓，秋天霜打葉紅，突出這個「楓」字，暗合「紅」字，與「怡紅公子」頗有關係；

（2）「楓露」，自然是楓葉之「露」，而露水也只能秋天才有的，有可能指茶是秋天採集的；

（3）露，即甘露，古稱「天酒」，晶瑩透明，味道甘冽，欲長生不老者或稱神仙者渴飲甘露。

大詩人屈原在《離騷》中就寫過：「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。」

漢武帝為求長生不老，命人在未央宮築高台，以玉盤取雲表之露，說明「露」之珍貴無比。

小說第5回寫賈寶玉夢遊太虛境，仙姑以「千紅一窟」茶款待他，並介紹道：「此茶采自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之，名曰千紅一窟」。在神仙世界裡，用露水烹茶，為「楓露茶」做了一個很巧妙的註解。

怡紅公子在賈府的嬌貴無須多加介紹，在老祖宗的眼睛裡，他被視為「命根子」，所以他飲的茶，喝的酒，都與他人有別，無人可比。

曹雪芹如此描寫，是否有調侃之意，不敢妄論，但有一點是清楚的，那就是他讓賈寶玉喝「楓露茶」，絕非憑空「杜撰」出來的。