7道暢銷農家菜做法，隔壁鄰居都聞到都流口水！

7道暢銷農家菜做法，

隔壁鄰居都聞到都流口水！

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白辣椒炒臘肉

把乾白辣椒入開水盆裡泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。

鍋裡放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。

豆豉炒油渣

原料：豬五花肉500 克筠連散裝乾豆豉100 克小紅椒50克小青椒150克薑片、蒜片、蒜葉、鹽、味精各適量

製法：

1.將豬五花肉切長條；小紅椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜葉切碎，均待用。

2.鍋置旺火上，下五花肉條煸炒成油渣，撈起來瀝油，置案板上剁成粗粒。

3.鍋留少許底油，投入乾豆豉炒酥香，下薑片、蒜片同炒，再次倒入油渣，下青紅椒粒炒香，其間放入鹽、味精和蒜葉碎炒勻，起鍋裝盤即可。

潑辣蹄髈

把新鮮豬蹄髈在沸水鍋裡煮熟，再撈入滷水鍋裡，大火煮開即改用小火，鹵至肉離骨時，撈出來改刀成塊，擺入扣碗並上籠軟，取出來翻扣盤中。

取一個小碗，放入側耳根節、香菜節、蒜泥、糊辣椒末、蔥花、泡菜粒、鹽、紅油和香油，調成味料澆在盤中豬蹄髈上面，即成。

香辣五花肉

把豬五花肉片去皮，取凈肉切成筷子頭粗細的條，然後放沸水鍋裡汆斷生，撈出來拌勻生抽，待炸。

凈鍋放油，燒至六成熱時，下入豬五花肉條，炸至呈棕紅色時，倒出瀝油。鍋裡留少許底油，先放乾辣椒節、花椒、子薑片和蒜片炒香，在倒入五花肉條後，加鹽和五香粉一起煸炒，其間撒入香辣脆辣椒、熟芝麻和蔥花，最後淋花椒油、香油便可起鍋裝盤。

棒豆板筋

把豬板筋治凈切成小條，納碗並加鹽、料酒和水澱粉，拌勻上漿待用。另把棒豆折成小節，投入加有油鹽的沸水鍋，汆斷生便撈出，瀝水待用。

鍋上火放油，燒至七成熱時，把豬板筋和棒豆先後下鍋爆熟，倒出來瀝油。鍋裡留少許的底油，先把乾辣椒節、薑片、蒜片、糍粑辣椒和甜麵醬下鍋炒香，然後加入豬板筋和棒豆，邊炒邊放醬油、鹽、醋、白糖和味精，炒勻再用水澱粉勾薄芡，撒入蒜苗並淋少許的紅油，推勻即可裝盤上桌。

黃燜氂牛肉

（荔波縣曉荔波原生態酒樓 莫仕芳製作）

把帶皮氂牛肉治凈，並切成厚片；青紅尖椒切成長顆粒狀。

炒鍋置旺火上，放入適量的食用油燒至七成熱，下入氂牛肉片煸炒至水分將乾且捲起後，放入青紅尖椒顆粒、花椒、野山椒粒、薑片和蒜瓣煸炒出香。

待摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉，燜至湯汁微乾時，放入芹菜節、雞精、花椒油和紅油翻炒均勻。起鍋裝入火鍋盆內，撒上酥黃豆，放置於木炭火上加熱食用。

黃燜雞

原料：土公雞１隻（約1500克）土豆塊、煙筍條各150克自製豆瓣醬60克紅花椒10克老薑片20克蒜瓣50克子薑片、青紅椒節、蒜苗節、乾小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量菜油、自製紅油各150毫升

製法：

1.將土雞宰殺治凈後，斬成塊。

2.鍋入菜油和自製的紅油燒熱，下老薑片、蒜瓣、紅花椒和自製豆瓣醬先炒香，再加入乾小米椒和海椒面炒勻，隨後放入雞塊邊炒邊加入八角粉和料酒，等倒入壓力鍋上火壓至雞肉軟熟時，離火待用。

3.炒鍋入沙拉油燒熱，下子薑片、青紅椒節和蒜苗節炒香後，才倒入壓力鍋壓好的雞塊，並放入事先煮好的煙筍和土豆塊一起翻炒，出鍋前調入雞精、味精，並淋入香油和花椒油，裝盤便好。