小暑必備——冰涼綠豆糕，清熱解暑的夏日小甜點

今天就是小暑，說明我們要堤防盛夏的炎熱暑氣了。

想要尋找一絲涼意，我們今天就來做一款中國傳統特色糕點——冰涼綠豆糕吧。

綠豆糕真的不難做，但是有一點特別注意的就是要買脫皮的綠豆，否則脫皮真的是會脫到生無可戀。試想一下，如果綠豆自己脫皮，就要提前浸泡4個小時，期間要換起碼4次水，等到綠豆都吸水膨脹以後，雙手搓洗，會浪費很多時間。

綠豆性乾寒、無毒，所以有清熱解暑、祛暑止渴、利水消腫等功效，所以是很好的小暑必備的甜點。綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一，按照口味可以分成蘇式和楊式，製作時候需要添加油，所以口感相對比京式不加油的更加鬆軟。

綠豆糕形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香軟綿不粘牙。

一塊手工製作的綠豆糕難能可貴，在小暑一塊塊綠豆糕從自己的模具中磕出來，久違的古早味從唇齒間散開，舌尖上是冰涼冰涼的感覺，把小暑的悶熱最快趕跑了！

準備食材：

脫皮綠豆500克、白砂糖150克、薄荷葉2枝（沒有的話也可以不放）、麥芽糖（或者蜂蜜）50克、沙拉油（或者黃油）100克

具體步驟:

1、脫皮綠豆倒入盆中，加水用手反覆搓洗，期間換4次水，因為綠豆的腥味比較重

2、洗乾淨後，用涼水泡8個小時，最好是睡前就泡，泡一個晚上，睡前記得換水。將紗布鋪到蒸層上，有撈出綠豆放到蒸層上

3、綠豆表面放薄荷葉，蓋上鍋蓋大火煮20分鐘，直到綠豆可以壓成泥

4、將蒸好的綠豆放上篩網，用飯杓壓碎綠豆，使綠豆變成沙，充分壓碎

5、鍋中倒入油，倒入白砂糖

6、放麥芽糖，將油和糖全部炒開

7、將綠豆沙倒進鍋中，小火翻炒，炒到綠豆沙變得細膩無粗質顆粒或者塊狀

8、模具中刷上薄薄的一層油，炒好的綠豆沙用用雙手揉成團，保證不鬆散

9、將綠豆沙放進去模具中，用掌心壓實，花型保持好後再鬆開手

10、輕輕敲打案板，綠豆糕就可以脫模了，把綠豆糕放到油紙上即可

溫馨提示：

1、放薄荷葉是為了增加口感香味，同時也有利於除去現代腥味

2、炒綠豆沙的同時，可以加入少量的薄荷水

3、蒸煮前一定要控制好綠豆的水分，不能太濕，否則會使得炒綠豆沙的時間延長

小暑的時候是吃這一款自己做的冰涼綠豆糕的最佳時機，趕快動手吧，同時轉發給更多需要的人可以一起度過一個冰冰涼涼的夏天哦。