冰皮綠豆糕的做法

文章導讀

冰皮綠豆糕很多人都吃過，這種綠豆糕因為有冰皮的存在，吃起來的口感也是非常特別的，因此很多人都特別喜歡吃冰皮綠豆糕，吃起來香甜也十分細膩。雖然很多人都喜歡吃冰皮綠豆糕，但是在製作的時候卻做不出冰皮膜口感，這些都是講究方法的，那冰絲綠豆糕的做法是啥？

1.做法一

綠豆粉、中筋麵粉、糯米粉放不沾烤盤中混合均勻，上蒸鍋大火蒸30分鐘左右；玉米油燒熟放涼，黃油隔水軟化備用；蒸熟的粉類取出過篩，將糖粉、糖粉、加進去，揉搓均勻；加入黃油和放涼的玉米油拌勻，用手能捏成團，一碰即散就好了；冰皮中的所有粉類過篩，加入糖拌勻；分次加入牛奶拌勻，倒入沙拉油拌勻；放入蒸鍋，開中火蒸40分鐘；另外的10克糯米粉用微波爐加熱1分半鐘，即成熟糯米粉，備用；蒸好的粉類涼至不燙時，把浮著的油一起揉進麵糰，冰皮麵糰就做好了。將冰皮麵糰分成小劑，包入拌好的綠豆粉，收口；把包好的坯子放入模具，按壓出花紋，倒扣出來，冰皮綠豆糕便做好了。

2.做法二

250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。煮好後用杓子壓拌成粉糊狀，不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。待綠豆沙略乾時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。粉篩20目。 炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份裡加入5克抹茶粉攪拌均勻。分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具裡壓即可。

3.做法三

去皮綠豆粉、糯米粉、普通麵粉稱好混合上鍋蒸30分鐘，蒸好後取出晾涼備用。用手碾壓粉粉過篩，因為蒸過後粉粉會結塊，黃油隔水融化，或者微波爐叮2分鐘；把細砂糖倒進黃油中攪拌至融化，倒入過了篩的粉粉中，用力捏啊捏啊，捏成每個大小28克左右的小圓球，取一小塊紅豆沙包在小圓球中，然後把包了餡兒的綠豆粉塞進綠豆糕模具中，邊角用手指壓實即可。