烘焙課堂 | 綿軟不粘牙，綠豆脫皮有技巧-綠豆糕

公開日: 2018-07-23

綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目等功效。它具有形狀規範整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。

綠豆糕

圖文 | 傾盡塵光暖佳人

1. 將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜；第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破；抓起一把綠豆，用雙手輕搓；在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮乾淨；將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉。

2. 將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約50-60分鐘。

3. 蒸熟後晾涼。

4. 取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用杓子碾壓過篩。

5. 過篩好的綠豆蓉非常細膩。

6. 將過篩好的綠豆蓉倒入鍋內，小火炒。

7. 加入玉米油，加入白糖，翻炒。

8. 攪勻後捏成團，綠豆蓉揉成圓球狀，裝入模具。

9. 倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可。

10. 成品圖。

11. 成品圖。

12. 成品圖。

13. 成品圖。

14. 成品圖。

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