什麼是壞脂肪？別讓壞脂肪偷走了健康

公開日: 2018-12-29

什麼是壞脂肪？別讓壞脂肪偷走了健康

之前小博給大家科普了健康吃油之後，有很多小夥伴私下找小博，科普一下生活中常見的壞脂肪。

壞脂肪定義

凡是對我們健康不利，多吃還容易引發肥胖、高血脂、高血壓和糖尿病風險的油脂。學術上認為，壞脂肪主要包括部分飽和脂肪和反式脂肪。

脂肪之所以有好壞之分在於脂肪酸的分子結構、理化性質和食物來源。醫學界認為飽和脂肪酸（豬油、牛油、棕櫚油、奶油等）和反式脂肪酸（氫化植物油）攝入過多不利於健康，會增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。其中，反式脂肪酸除了增加心腦血管疾病之外，還可能與胎兒發育受損、患癌風險增加和糖尿病有關。

世界衛生組織（WHO）、《美國居民膳食指南2015》和《中國居民膳食指南2016》均建議，反式脂肪酸攝入量不要超過2.2g/天（總能量的1%）。

那麼這些可怕的壞脂肪都存在於我們生活中哪些常見的食物中呢？

氫化油

氫化是一種食用油加工技術，因為其口感好、能起酥、保存期限長（耐氧化）、耐油炸（耐高溫）、成本低，更加迎合大家的喜好，其消費量遙遙領先普通的植物油。

氫化油一般用於零食加工，他們在配料表中一般都會使用「食用植物油」、「精鍊植物油」、「植物油脂」、「氫化植物油」、「起酥油」、「植物奶油」……等名詞。也就是如果沒有明確標註豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油等，基本就是氫化油。

餅乾

餅乾製作時脂肪的含量一般在25%-30%左右，最高可達50%。製作過程中使用最多的油脂就是氫化油。

麵包

起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等製作過程中都必須使用起酥油，而起酥油絕大部分是氫化油。

速食麵

油炸速食麵製作過程中大部分使用棕櫚油，部分使用氫化油，而且含油量為20%-25%左右。

油炸食品

常見的麻花、油條、油餅等都是採用油炸工序，植物油在反覆油炸過程中會形成大量的反式脂肪酸。

油炸零食

薯片、貓耳朵、糯米條等吃起來酥脆可口還非常香的零食，製作工序基本都是油炸，使用的油大部分也是氫化油，而且這些油都有可能會被反覆使用。

面點

不管是泡芙、蛋撻這樣的西式面點，還是月餅、山楂糕這樣的中式糕點，都必須加入大量的飽和脂肪或者氫化油。

調味伴侶

深受白領喜歡的咖啡伴侶，珍珠奶茶的主要成分都是植脂末，而植脂末的主要成份就有氫化油。

部分菜肴

糖醋裡脊、地三鮮等菜肴都需要經過油炸，部分餐館會使用氫化油或者反覆使用的油，建議少吃經過油炸的菜肴。

普通人怎麼有效識別這些壞脂肪呢？

預包裝食品可以首先通過配料表中是否有「植物油」、「人造奶油」、「植物奶油」、「麥淇淋」等來辨識。
如果食品中含有反式脂肪酸，一般會在食品營養成分表得標註，但大家看到的值往往是「0」。實際上按照國家相關標準，食品中反式脂肪酸含量≤0.3%即可標註為「0」。所以，「0」不代表沒有。
多選擇天然食材，盡量少使用煎炸烤的烹調方式，是避開壞脂肪的最有效的方式。

更多精彩內容請點擊關注

本篇內容由好生之德官方號：活在健康帶發布，轉載請註明出處。

疾病是一種生命現象

人體是一個自愈系統

養生是一種生活方式