了解「最壞」脂肪藏身之處，少吃餅乾、油炸零食和咖啡伴侶等

脂肪，作為天然食物中唯一能提供香味成分的物質，一直備受各界關注。脂肪的主要成分（95%以上）是脂肪酸，各種脂肪酸分子結構、理化性質和食物來源不盡相同，因而它們對身體健康的影響有好有壞。

營養界和臨床醫學公認的是，飽和脂肪酸（來自棕櫚油、椰子油、奶油、豬油等）和反式脂肪酸（來自氫化植物油）攝入過多不利於健康，會增加動脈粥樣硬化、冠心病和高血壓的患病危險。

其中，反式脂肪酸可以說是最壞的，除心腦血管疾病之外，還可能與胎兒發育受損、患癌風險增加和糖尿病有關。

世界衛生組織和《中國居民膳食指南（2016）》建議，反式脂肪酸的日攝入量不應超過2.2克（即每日總能量的1%）。

反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自於一種食用油加工技術——氫化油。氫化油已經在食品加工業廣為應用，因為它口感好、能起酥、保存期限長（耐氧化）、耐油炸（耐高溫）、成本低。消費者在購物時應留意，凡食品標籤配料表中標註「食用植物油」「精鍊植物油」「植物油脂」「氫化植物油」「起酥油」「植物奶油」等，而沒有明確註明是大豆油、花生油、菜籽油等的食品，基本就可以斷定是氫化油。

一般來說，含有「氫化油」的食品通常有以下這些：

——餅乾。

——脂肪含量高的麵包，如起酥麵包、丹麥麵包、奶油麵包等。

——速食麵。

——各種高脂油炸零食，如麻花、油條、薯片、泡芙、薄脆餅、油酥餅、蛋黃派等。

——各色糕點，如奶油蛋糕、奶油夾心餅等。

——各種添加了「植脂末」或「奶精」的沖泡品或飲品，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等。

——代可可脂巧克力。

（大連市中心醫院營養科主任醫師-王興國）

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