少油版地三鮮，百吃不厭

地三鮮是東北菜中經典之一，百吃不厭。這道菜常見的做法是將食材全部過油，過於油膩吃起來有些負擔。

這種先煸後燒做法的地三鮮簡單、少油、而且保留了地三鮮原有濃鮮的風味。

少油版地三鮮

圖文 |私廚雲邸

茄子

2個

土豆

1個

青椒

1個

蔥

5克

薑

5克

蒜

10克

鹽

2克

蠔油

15克

味極鮮醬油

20克

白糖

5克

老抽

少許

白鬍椒粉

少許

水澱粉

少許

雞粉

3克

香油

半杓

1. 準備食材。

2. 將土豆，茄子切成滾刀塊，青椒切成小塊，蔥、薑、蒜切小塊。

3. 茄子撒上少許麵粉抓均，做時就會少吃油，麵粉不要太多。

4. 平鍋內放一層鍋底油，六成熱時放入土豆煎一會，晃晃鍋讓土豆受熱均勻，待土豆煎到裡外透明，外表稍硬、四邊呈金黃色了即可盛出。

5. 用剩餘的油煎茄子，煎成金黃色盛出。

6. 熱鍋溫油，放入蔥、薑、蒜煸香。

7. 加入少許胡椒粉，1杓蠔油，2杓味極鮮醬油，炒出香味後加少半炒杓湯。

8. 放入土豆，茄子，半杓白糖，3克雞粉、再加少許老抽調色，轉大火翻炒入味。

9. 出鍋前放入青椒，少許香油，約二十五克水澱粉翻炒勻出鍋。(這步圖原圖忘拍了。)

10. 盛盤。味道十分香濃下飯。

小竅門：

煎土豆，茄子時油溫太低易吃油。

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