豬腰子的家常做法

海蜇腰花

主料：豬腰子300克，海蜇皮150克，油條20克。

調料：白皮大蒜5克，大蔥5克，白砂糖5克，白醋2克，醬油5克，香油30克，番茄醬10克，豌豆澱粉20克，鹽3克。

做法：

1、把豬腰平放在砧板上，然後從中間平均剖開成為兩半，中間的腰臊部分要剔除乾淨，在光滑的一面也就是正面切很細的交叉口再切成8小塊，盛載碗裡用涼水浸泡(要經常換水)。

2、海蜇皮用冷水泡上1天后，切成1寸寬，兩寸長的大小，而在長的一面切上0.5厘米間隔約有1/2寸長的之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)，備用。

3、在鍋內燒8杯滾水，用來燙海蜇皮(但水開後加約2杯冷水後才可將海蜇皮放入)燙約3秒鐘，撈出沖冷水，將水再燒滾一次，淋料酒1湯匙，再將腰花下鍋燙約5秒鐘，撈瀝乾。

4、起油鍋(3湯匙油)，先爆香大蒜片與蔥側面，再將腰花與海蜇皮下鍋，大火拌炒允3秒鐘，將綜合調料全部倒下炒滾，淋下1湯匙熱油，迅速盛到炸過的油條上面即可(油條切1寸長，先炸酥後放在碟中)。

爆炒腰花

食材：豬腰子兩個、細線椒、小米椒、蒜苗、薑、蒜、蔥、泡椒汁。

做法：

1、先撕掉豬腰子表明的那層黏膜，洗凈切成兩半;

2、然後切掉白色的筋，用清水泡30分鐘;

3、從正面先順著一個方向把腰切細條，要切細一些，但是千萬別切斷了，切好了之後，再換個方向，用同樣的方法切;

4、把打好花刀的腰子再切成條;

5、細線椒、小米椒洗凈，斜著切段;

6、蒜苗洗凈用菜刀把根部拍扁，斜著切段，薑蒜切片;

7、鍋裡水燒開放入薑片、蔥段，然後放入切好的腰花，加入三杓料酒，焯水1分鐘左右即可(也可以用油炸);

8、腰花焯好後撈出過涼水瀝乾水分;

9、熱鍋燒油至6成熱，放入薑蒜爆香;

10、放入腰花翻炒均勻，放一杓紅油、兩杓生抽、兩杓白酒、兩杓泡椒汁炒勻;

11、放入細線椒跟小米椒，加入適量鹽、一杓醋炒勻;

13、放入蒜苗翻炒至蒜苗變軟即可。