普洱茶的功效與作用|如何看待普洱茶口感中的「澀」感？

常聽人說，不苦不澀不是茶。對於我來說，相對於苦，我是不喜歡太澀，但苦澀是茶的本味，完全無澀反而不似茶。所以，完全無澀感也是不喜的。

澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中佔據著特殊位置。它不是「麻」卻略有「麻」意，並非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。

茶葉的澀味物質，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要。酯型兒茶素苦澀味較強，它在芽葉裡的含量遠遠高於粗老葉片。

常聽說，太澀的茶往往是台地茶。實際上，台地茶確實澀味更明顯和持久，難以散去，這是令人不喜的。估計是人工大面積種植，樹齡不長之緣故。樹齡越大的茶，雖有澀味，卻散得快，這是茶的內質所決定的。

另外，在低緯度和低海撥的茶樹，相對來說，澀味也相對強一些。

還有的就是採摘病蟲危害嚴重的原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重。

就後期的轉化而言，苦茶的轉化潛力巨大，而澀茶就倒未必，常見開始很澀的茶，存個10年，翻出來喝，依然澀，有時候胃都能感受到。所以，就苦和澀而言，強苦好於強澀。

澀，在茶的諸味中常常處於不受待見的地位，甚至不及苦。苦尚可清火解毒，有所謂「良藥苦口」之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們製作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。

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《雲跡普洱國貿店》-茶葉中的新晉網紅高顏店

來源：中國網

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