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咕嚕肉在傳統經典粵菜中
是一道很有代表性的菜式
而大家知道嗎
這道菜始於清代
當時在廣州市的很多外國人
都喜歡吃中國菜
尤其是吃糖醋排骨
但吃的時候
由於很不衛生很不禮貌
又要吐骨頭
所以廣東廚師根據國外友人的喜好
去研製成咕嚕肉
吃咕嚕肉不用吐骨頭
整個吃飯的過程舉止文雅不失禮
深受客人喜愛
李智明
廣州粵海喜來登酒店行政總廚
廣州市五星級酒店總廚交流協會常委副會長
中國粵菜食療烹飪大師
中國粵菜十大名廚
南粵廚藝功勛大師
2018年度廣東餐飲酒店行業十大匠人
李司機今天為大家介紹的這道
鮮果咕嚕肉
吃起來酸酸甜甜
非常開胃
既有著元祖傳統咕嚕肉的精髓
又迎合了新市場的更新變化
正是粵菜所追求的東西
既傳統又經典
不失為時尚的產品
鮮果咕嚕肉
首先看一下原材料
李司機選用的是豬頸肉
由於傳統的咕嚕肉
多半是肥瘦的花肉
現在的人為了健康
很多人都改用豬頸肉
吃得更健康
口感更加好
吃起來不會有肥膩感
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切好豬頸肉後
加少許鹽
因為加雞蛋黃容易起脆皮
可以鎖住肉汁
所以需要再加個雞蛋黃
然後攪拌均勻
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攪拌均勻後
開始滾生粉
生粉不需要粘太厚
因為炸的時候雞蛋已經很脆
滾的生粉盡量均勻
粉滾的不均勻會打側
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豬頸肉本身有油花
吃下去不會有太瘦的感覺
它會很爽口又有汁
皮還很脆
而傳統的咕嚕肉一吃下去很容易膩
現在李司機製作的新派的咕嚕肉
都是根據食材的變化
適合現時
不肥不油
用健康的理念去烹飪
上好生粉之後就下油鍋炸
炸好後先放一旁備用
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加少許油進鍋
放入菠蘿、青紅椒、洋蔥
在鍋中炒香
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咕嚕肉當然離不開糖醋
糖醋是用
番茄汁、白醋、片糖調製而成的
而在超市商場也
一樣可以買到糖醋汁哦
想在家烹飪這道菜也是很方便的
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傳統的咕嚕肉都有酸酸甜甜的口感
所以李司機還特別加入了山楂
山楂是開胃的也是酸甜的
炒香後放入糖醋
然後將咕嚕肉倒下去一起翻炒
將它煮熱後就可以上碟啦！
鮮果咕嚕肉
將食物化身藝術
給人以美的享受
李司機烹飪的這道鮮果咕嚕肉
擺盤也是十分精緻
為這道菜的美味加分不少！
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