桂花土豆排叉，形似排叉，金黃油亮，松脆香甜

排叉是老北京的一種傳統小吃，用面炸製而成。常見品種有五穀排叉、薑汁排叉、薑絲排叉等。它不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

原料：土豆250 克，麵粉1 杯

調料： 白糖1 大杓，糖桂花1 大杓，鹽2/5 小杓，沙拉油1 杯

製作方法：

1. 土豆洗淨去皮，蒸熟後壓成極細的泥，加入麵粉、白糖和鹽和成稍硬的麵團，蓋上濕布醒10 分鐘。

2. 將麵團擀成0.3 厘米厚的大片，再用刀切成10 厘米長、5厘米寬的長方片。在每片面片中間等距劃上三個刀口，即成排叉生坯。

3. 坐鍋點火，倒入沙拉油燒至五成熱，下入排叉生坯炸熟至呈金黃色，撈出瀝乾油分後裝盤。

4. 淋糖桂花即成。

選自《好吃不過土豆》這本書，版權所有。