「see you tomorrow 」食物中的營養會被身體吸收麽？

對於膳食纖維豐富的食物

你有什麼誤解嗎？

有一些食物

被人們戲稱為「see you tomorrow食物」

今天吃下去、明天便便裡見

金針菇無疑是其中的典範

吃進去啥樣，隔天拉出來一般還是啥樣

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你是否有這樣的困惑：

這種食物是不是營養完全沒被吸收

吃了沒用呢？

今天時尚健康請來了營養學專家

為大家解答

為什麼會see you tomorrow？

原因在於金針菇含較豐富的不可溶膳食纖維——真菌多糖，它們不會被胃酸「洗禮」，還能頂得住小腸內各種酶的侵蝕，促進腸道蠕動，從而快速地「穿腸而過」。如果進食時咀嚼不充分，肯定可以「see you tomorrow」。

當然還有另外一個原因是，人人都愛金針菇，火鍋吃金針菇、麻辣燙吃金針菇、燒烤吃金針菇。吃的量大也容易出現「see you tomorrow」。

有人曾說：「給我一把金針菇,我可以活到下個世紀」。其實類似的食物有很多，幾乎所有的菌菇類都含有豐富的膳食纖維，尤其是不可溶膳食纖維，比如杏鮑菇中不可溶膳食纖維含量是34%，金針菇37%，平菇42%。

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另外，還有一些除了含有豐富的膳食纖維，顏色、形狀更容易辨識的食物也可以歸在這一類中，比如玉米粒、火龍果籽、韭菜、黑木耳、胡蘿蔔等。

吃了這些營養不吸收？

說到這裡，有些人或許開始擔心吃了也白吃，不能增加營養，還是少吃吧。而有些人也許會很開心，正好要減肥，多吃點「穿腸而過」的食物，既能過嘴癮，還不用餓肚子。真的是這樣嗎？

並不會，這些食物不僅膳食纖維含量豐富，還有其他有益人體健康的營養物質。

比如菌菇類食物蛋白質含量都比較豐富，杏鮑菇、金針菇、平菇蛋白質含量分別是16%、21%、21%。它們還是高鉀低鈉食物，鉀鈉比分別為143、147、132。另外金針菇的鋅含量比較豐富。玉米、火龍果、韭菜等食物也是一樣。

另外，水果玉米、火龍果吃多了，其糖分照樣不可忽略，甚至還能催肥。菌菇類食物如果被煎炸後汪著油，吃多了也照樣會長胖……膳食纖維能不被消化吸收，不代表其他營養素也白白走了一趟。

營養雖好也不要貪吃哦

儘管膳食纖維豐富的食物，其他營養成分的消化吸收率往往會受到一些影響。不過，對一般的健康人群來說，這點營養損失也不算什麼，更無需擔心營養不良，可以增加食用量或者從其他食物中均衡獲取。

千萬不要因此就拒絕膳食纖維豐富的食物，因為膳食纖維本身也有很多公認的好處，比如能夠促進腸道蠕動幫助預防便秘；能夠吸附腸道有害物質，減少對腸壁的傷害，從而降低腸癌的風險；容易吸收膨脹增強飽腹感利於減肥；與膽固醇等物質結合，促進膽固醇的排出利於控制血脂等等。

即便有減肥、控血糖血脂等需求，膳食纖維豐富的食物也不是多多益善。一方面，吃太多的膳食纖維可能會引起脹氣的問題，如果本來就容易脹氣或者腹瀉，就更不要一次性吃太多的膳食纖維了，尤其是單一的膳食纖維產品。

吃這類食物的正確方式

儘管各國都有膳食纖維食用量的推薦（一般在25-30克左右），還是要遵從自己身體的感受，盡量從各種天然食物中獲取。

實際上，吃夠推薦的25-30克膳食纖維，也不是那麼容易的事情。根據一些調查結果，中國內地居民平均每天膳食纖維的攝入量只有10.8克。很多人認為，我多吃點蔬菜水果就行了，其實如果沒有全谷雜豆類的主食做支撐，只靠水果蔬菜並不真的靠譜。

有研究統計結果表明，全穀類(乾重)膳食纖維的含量一般不低於15% (15% ~25% )，且主要集中在種皮(麩皮)部分，精加工的穀類含量就很少了。而果蔬、薯類等非穀類(鮮重)的含量則大多不超過2.5%(1.1% ~3.7% )，如此來看，吃上1000克的果蔬薯類大致才相當於150克的全穀食物。

所以，除了均衡攝入果蔬、薯類，還要認真吃全谷粗糧，已經有研究表明，全谷雜豆的膳食纖維，能幫助人們降低全因死亡率，幫助預防多種慢性疾病。另外，再注意從適量的堅果、豆類中補充一部分膳食纖維。

最後提醒大家，不管某一種營養素有多好，都還要關注整體膳食結構。注重整體膳食平衡，從盡量多種類的天然食物中獲取均衡、豐富的營養，是最明智的選擇。要知道，每一類食物都有屬於自己的空間和份額，長期失衡必然會造成一些健康困擾。

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