【飲食與健康】酸鹼體質的真相

最近，「酸鹼體質理論」創始人羅伯特·楊（Robert Young），被美國聖地亞哥法庭判決賠償一名癌症患者一億零五百萬美元，當庭承認酸鹼體質理論的騙局。

酸鹼體質說是一條流傳甚廣的「偽科學理論」，一些「酸性體質會導致很多疾病」、「食物也有酸鹼之分」、「酸性體質生女鹼性體質生男」等謠言也在朋友圈廣泛傳播。實際上現代醫學根本沒有"酸鹼性體質"一說，這是一個不折不扣的偽科學理論。

人體內的酸性和鹼性永遠處於一個動態平衡的狀態

在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現弱鹼性，但並不存在所謂的酸性體質的問題。比如在我們體內胃、皮膚、陰道是酸性環境，而腸道則是鹼性環境，根本不存在單一的酸性或者鹼性體質。

正常的人體環境下，通過新陳代謝過程，體內不斷地攝入和產生酸性或鹼性的物質，因此酸鹼物質在體內的濃度是不斷變化和調整的，人體的消化系統、排泄系統和呼吸系統都能夠精密地控制酸鹼平衡，通過身體內部的酸鹼緩衝系統，可以及時有效的進行自我調節，保持血液中pH值的恆定。

因此，在正常人體內，酸和鹼是永遠處於一個動態平衡的狀態，血液的酸鹼度（pH值）恆定維持在7.35～7.45範圍內。當它低於7.35，即為酸中毒，高於7.45時，則為鹼中毒，pH值一旦發生超出正常值限定範圍，如果不能及時得到糾正，將危及生命安全。

因此，人體根本不存在酸性體質或鹼性體質。

沒有任何食物可以改變人體的pH值

我們常常聽到酸鹼食物的說法，其實食物在食品化學中確實存在酸鹼性質的劃分，但是食品的酸鹼性與其本身的pH值無關，也就是說味道是酸的食物並不一定是酸性食物。食物的酸鹼性劃分主要是由食物經過複雜的消化、吸收後，最後在人體內產生的代謝產物的酸鹼性來界定的。

任何食物進入消化道後，進入胃、腸道後，受到胃液、腸液、膽汁消化後，不斷改變其酸鹼性。與胃酸、腸道裡的鹼性環境相比，食物本身的酸鹼性幾乎可以忽略不計，自然也不會對人體血液的酸鹼性產生影響。
與其關注酸鹼性，不如注重多樣性

不同類別的食物均含有豐富的營養成分，對人體具有不同的營養價值。選擇食物並不能依據他們的酸鹼性，而是看其本身的營養價值。實際上，合理地搭配食物，保證膳食的多樣和平衡才是健康膳食的重要原則。

●文章來源：中國烹飪協會食品安全研究組

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