注意了！最會吃的中國竟有一半患食管癌，我們到底吃錯了什麼？

吃，一直是個永恆的話題。對於中國人來說，一年吃掉4兆是輕而易舉的小事。據《2019中國餐飲業年度報告》給出了這樣的數字：2018年，中國餐飲收入達到了42716億元，同比增長9.5%。可見，「民以食為天」的中國在吃上沒讓任何人失望。

不可否認，人生很大的意義就是吃得好，吃得開心，對於最會吃、最能吃的中國數億「吃貨」們來說，能夠吃到美食就是最幸福的事情。我們身體的所有後天營養的供給，也全部要靠食物來完成， 食物提供了我們營養，是我們氣血生化的來源。

但，凡事都講究兩面性，沒有絕對的好，也沒有絕對的壞。吃，同樣如此，帶來的不僅是身體的能量，還可能是重大疾病，比如，食管癌。

食管癌，在眾多癌症，諸如肺癌、肝癌、胃癌、乳腺癌中名氣並不大，很多人甚至都沒有聽過食管癌。

不過根據癌症中心權威數據顯示，食管癌的死亡率在眾多癌症中排在前列，高居第四名的位置。

在全球，每年有50萬人死於食管癌，而我國的死亡人數約有28萬人，佔了全世界的一半還多，數據令人震驚。

在擁有廣大美食的中國，我們究竟吃錯了什麼？

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1、錯在飲食過熱

「趁熱吃」、「趁熱喝」……不少人生活中都有這種習慣，殊不知食管癌還專門盯著喜歡「趁熱」的人！

國際癌症研究機構（IARC）在2016年6月15日《柳葉刀腫瘤學》雜誌正式發表的致癌物評估報告中，將非常熱（高於65℃）的飲品列為很有可能的（IIA類）致癌物。

這項研究報告發現，在中國、土耳其及南美洲國家地區的人們通常習慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風險也隨之提升。

不是說吃得燙就會得癌，而是吃燙的多了會增加致癌風險。

我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃-37.2℃，能耐受的高溫也只在50℃-60℃。當口腔感覺到很燙時，溫度大多已在70℃左右。

經常吃燙食的人，口腔已經習慣了高溫。在食物溫度很高的情況下，也不覺得燙，但實際損傷已經存在。在接觸到65℃以上的熱食、熱飲時，食管黏膜會有輕度灼傷。受傷了，組織細胞便開始新生。但如果經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎症反應，從而增加食道癌變的風險。

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2、錯在食醃製、霉變食物

醃菜、霉變的花生中，容易產生黃曲霉素或亞硝酸鹽。它們對食管黏膜造成的是化學性損傷。這種損傷會直接形成點狀病變，然後面積越來越大直到癌變。

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3、錯在食烤炸食物

燒烤、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽等致癌物。

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4、錯在吃得太辣

有研究表明，過量吃辣椒與癌症風險增加相關。過於辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

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5、錯在吸煙酗酒

在吸煙酗酒的人群中，食管癌發生的幾率也會升高。煙草中的很多致癌物質能夠隨唾液或食物進入食管，久而久之攻擊食管粘膜，引起食管癌。而烈性酒對食管黏膜造成物理性的刺激損傷，會直接在食管黏膜上留下瘢痕。

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6、錯在吃得太快

吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。

如何預防食管癌？

很顯然，食道癌是「吃出來」的疾病，醫師指出，日常生活中，可以從5件事來預防。

1、盡量不喝滾燙熱飲、茶湯（超過65的熱飲不宜飲用）。

2、不抽煙，不喝烈酒（烈酒容易讓食道灼傷）。

3、不吃發霉、醃漬食物、含防腐劑的食物，含亞硝酸鹽的食物（如香腸、臘肉、火腿、培根等）也要避免食用。

4、定期體檢。50歲以上高風險族群，應定期做胃鏡、大腸鏡等內視鏡檢查，若有「早期癌影像偵測系統」更佳。

5、飲食清淡、控制飲食，避免胃食道逆流，吃飽後不要馬上躺下。

保健品不能抗癌，但可預防癌症複發

罹癌以後，許多患者和心焦的家屬都會收到許多關於營養補充品的建議和資訊，徬徨無依的心中亦充滿疑問和一絲希望，在正規治療之外，祈願能找到另外一條有效抗癌的路。

根據美國《營養》（Nutrition）期刊指出：4成以上的癌症或者死於營養不良的惡性體質（Cachexia），而非癌症本身。

醫師認為：營養補充品的運用主要在手術後營養不良、免疫力降下，或化療、放療期間食欲不振，黏膜損傷的情況，可以幫助患者補充熱量、恢復體力，此外，保健食品對患者也有一種身體和心理的「支持」作用。不過，不能因此而忽略了正統的醫療，否則可能會延誤病情。

但不可否認保健品對癌症有預防作用。據科學研究證明，一些保健食品（包括中草藥中的野山參保健品）的成分對控制癌細胞有所幫助，可以用來預防癌症的再發，並不代表可以治癌。對於已結束正規治療，再發機率較高的高風險人群，適當補充有研究證據的營養補充品對於幫助癌友日後的調養，「預防」癌症複發可能是有幫助的。世界公認的人蔘抗癌，又添新發現！

如何挑選最佳的保健食品？

目前，保健食品市場魚珠混雜，想要挑選正規的保健品需要了解以下原則，只有這樣才能選對正規保健食品。

1、選擇合法廠商、大品牌，具科學驗證的保健食品。

2、購買時務必確認、問清楚試驗的真實性，避免買到冒牌貨。

3、具認證證書、檢測報告等檢驗證明。

注意事項：攝取保健食品應依照建議攝取劑量使用。有些藥物和保健食品不宜同時吃，否則可能造成減藥效果或副作用，最好先諮詢醫師或營養師。吃藥和保健食品，至少應相隔30～60分鐘，避免互動作用。建議以半年的時間觀察是否有達到預期效果，設立停損。