酸菜高鹽又致癌？別讓這種說話掩蓋了酸菜的三個好處，不妨看看

酸菜這個東西對於小年輕人來說可能認知度稍微少一點以外，相信80年代，70年代以及更早一點的人對它對是深有感觸的，比如小編我作為一個70年代的人來說，酸菜陪我度過了那段青蔥歲月，很懷念在宿舍吃米飯就酸菜的日子，因此對於酸菜是情有獨鍾。

不過現在提起酸菜，很多人都沒有那個勇氣吃了，原因有二，高鹽和致癌，今天小編就跟大家一起來探討這個問題，不說給酸菜正名，只是讓大家對酸菜有個全面的了解。

酸菜高鹽又致癌？別讓這種說話掩蓋了酸菜的三個好處，不妨看看！

酸菜很多人都喜歡吃，韓國人喜歡吃，因為韓國泡菜最出名，東北人愛吃，因為有這樣一句台詞很流行「翠花，上點酸菜」，四川人也愛吃，因為酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

首先我們來看看酸菜的致癌性，很多人都說酸菜有致癌物——二甲基亞硝酸鹽，不僅本身有毒性，而且在人體內還可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，所以酸菜致癌。其實亞硝酸鹽的含量與醃製時間有很大關係，如果醃製時間充分的話，比如超過30天，亞硝酸鹽的含量就會降低到食用安全的水準。但是現在的人往往比較心急，泡菜也要吃新鮮的，有些泡個兩三天就開動了，這2-3天以至於20天以內的泡菜亞硝酸鹽的含量都是比較高的，最好是不要吃，因此小編建議去外面吃飯就不要讓上泡菜了，因為飯店生意繁忙，泡菜醃製的時間一般都比較短而且，其在醃製酸菜時，無法保證發酵條件，酸菜容易被汙染所以不建議在外面吃，自己家裡醃製泡菜則可以規避這一風險。

我們再來看看酸菜的高鹽問題，確實醃製菜要達到不腐爛，保存久，鹽分一定要達標，那麼酸菜高鹽也是不可避免的，高鹽是

引起很多慢性病的「元兇」，「每天吃的食鹽量不能超過6克,因為高鹽高脂會加速血管的硬化、老化」。這句話的理解不是說鹽就不能吃了，是要少吃，同樣的道理，酸菜也是可以吃的，只是要少吃，你在吃酸菜的時候，就要減少其他食物的鹽量，換句話說，就是你這邊吃多了，那邊就要吃少一點。只要一天把食鹽量控制在6克的範圍呢，一點問題沒有。

現在也有一種醃酸菜不放鹽的方法：

1.將白菜晾曬4天左右，老掉或者是爛掉的菜葉要去掉，把洗好的整棵或者半邊白菜放在開水裡，浸泡差不多5分鐘撈出，可以放點鹽殺菌，最後放到涼水裡面過一下，再放到架子上把白菜上面的水分控乾。

2.把控乾水分的白菜一個個放進容器或者缸裡，（容器提前用燒酒擦拭一遍）等到白菜放滿後倒入燒開的水，最後在白菜上面放一個比較有重量洗乾淨的石頭，差不多兩天白菜就沉下去了，接著就是再等30天就可以吃脆嫩爽口的酸菜了。

這樣酸菜高鹽和致癌的問題就解決了，我們再來看看酸菜的好處。

1.養胃

酸菜對打的好處當然是養胃了，因為酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，可以保持胃腸道正常生理功能，還可以預防消化系統癌症。

2.提味

用酸菜可以做出很多種類的美味佳肴，尤其和肉類搭配，可以解肉的油膩，肉中的油和酸菜產生出的化學反應讓湯汁味道鮮美，而酸菜還依然爽脆可口，另外在吃豬肝，或者魚等葷腥味種的食物的時候放點酸菜可以去腥。

3.養肝養血管

酸菜中的三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可以起到降低肝脂肪濃度，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。適當吃酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病等有效，可降低血中膽固醇含量，預防動脈硬化預等心腦血管疾病。

任何拋開量談好壞都是不對的，酸菜的好處和不好處我們都看到了，因此日常生活中大家可以適當吃吃酸菜，也沒你想的那麼糟糕，甚至說還是有好處的，只要不要過量就行，就算是人蔘補品，讓你天天吃，再好的東西都會吃出問題來的。看待問題真的是要從多角度來看，才是最好的。

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