這樣用不粘鍋=吃"毒"！鐵鍋、不粘鍋、不鏽鋼鍋……正確用法在此

現在，很多人使用不粘鍋炒菜，既不糊鍋還好清洗。但是，隨著不粘鍋的普及，有關鍋面塗層的安全性問題爭議不斷。

那麼，不粘鍋塗層到底有沒有害呢？

為了一探究竟，央視某檔節目特別做實驗驗證了一下，大家快來看結果：

不粘鍋的塗層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料，誤食少量塗層不影響身體健康，會被完整排泄。

這種塗層材料潤滑性好，摩擦係數低，因此用在不粘鍋等廚具上。

但是，不粘塗層的變性溫度是260攝氏度，350攝氏度是分解溫度，350攝氏度以上聚四氟乙烯開始分解，會得到人們擔心的氟光氣，它會導致肺氣腫。

因此，在使用不粘鍋時，注意不乾燒，保持正常烹飪就不必擔心有毒物質分解，可以放心使用。

鐵鍋：宜炒菜少煮湯

鐵鍋，是目前最安全的鍋。

使用技巧：

1

新鍋用肥肉擦

新鐵鍋用熱水沖洗一遍放於灶上，開小火烘乾水分。之後用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。

將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重複3至4次，至肥肉不再變黑即可。

2

少用鐵鍋煮湯

盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3

防鏽抹點食用油

一般將鐵鍋內的水擦凈後，可以抹一點食用油防止生鏽，盡量不要讓其他食物在鍋內過夜。

不鏽鋼鍋：宜煮粥忌酸鹼

合格的304鋼材質是很好的廚具材料，但不宜長期接觸酸、鹼類物質；不合格的鋼材則對人體有危害。

使用技巧：

1

少接觸酸、鹼、鹽

長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。

2

用海綿清洗，不用鋼刷

最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

3

洗完後擦乾

不鏽鋼鍋具清潔完畢後，切記一定要用乾抹布把鍋具內外都擦乾，避免腐蝕。

砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質充分釋放到湯裡，味道更好，營養物質溶出也更多。

電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實類似於傳統的高壓鍋，雖然節省烹飪時間，但操作不當易爆炸。

使用技巧：

1

變形需淘汰

壓力鍋的底部都是平的或略向內凹陷，如發現鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

另外，鍋內的墊圈發黃也應該馬上更換。

2

食物別裝滿

壓力鍋裡的食物不要裝得太滿。

3

使用要小心

離火後，要等鍋充分冷卻後再取下限壓閥、開蓋，如發現氣孔或限壓閥有堵塞要馬上清理。

鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強鹼的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

來源：CCTV生活圈

編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆

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