滾燙的鐵鍋別用涼水沖，鐵鍋雖好這幾點要注意！

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。但日常使用還是需要注意幾點。

５個理由讓你愛上鐵鍋

1.使用壽命長

由鐵鍛造，表層沒有塗抹任何有害人體的化學物質，只要鐵鍋保養得宜，用個5年、10年沒問題。

2.耐高溫、導熱快又均勻

做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱均勻。

3.節省清潔劑

鐵鍋使用後，只要用硬刷子刷過、熱水沖洗、擦乾晾乾即可。清潔劑反而傷鍋。

4.減少做菜用油量

鐵鍋表面隨著使用時間，表面會自然生成一層食油層，具有類似不沾鍋的效果，感覺做菜時用油量愈來愈少。

5.做出來的菜含有微量的鐵

在烹煮的過程 中，鐵鍋的鐵元素會隨著高溫微量釋放（比較少），並與菜融合。

如何正確使用鐵鍋

1.炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2.盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

3.不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4.刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5.對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

6.鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

7.有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開，瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒劇增，不利於健康，應避開。