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鐵鍋?不粘鍋?鈦合金鍋?到底選什麼鍋最好?

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吃,幾乎是中國人刻在血液裡的愛好。

能在廚房遊刃有餘的人,一定是熱愛生活的。

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圖片來源:giphy.com

作為一位營養師,吃喝健康的問題總會被問,甚至包括吃喝都離不開的重要工具——「一口大鍋」:

買鐵鍋呀,炒菜香,還能補血。

買不粘鍋,控油、健康!

……

到底哪個好?今天來跟大家分享下我自己的經驗。

其實,不論是選哪種材質的鍋,基本原則都差不多:

  • 盡量選擇正規產品

雖然有些廢話,但還是要強調:從正規管道,選擇正規產品,多一道安全保障。

  • 根據自己的需要和實際情況選擇

家裡每添置一口鍋,肯定是因為某些需求沒有被滿足,所以賣鍋肯定是要基於你自己的核心需求。

比如,我家現在一共有 12 口鍋,分別有不同的用處:

鑄鐵鍋 1 個:炒菜

不粘鍋 1 個:炒菜

不鏽鋼 1 個:炒菜,

壓力鍋 1 個:燉肉湯;煮粥,雜糧粥。

電飯煲 1 個:煮飯;

煎鍋 2 個:煎牛排,煎雞蛋;

奶鍋 1 個:煮麵,寶寶輔食;

煮鍋,不同尺寸共 3 個:煮麵,煮火鍋,寶寶餐具消毒。

火鍋專用鍋 1 個:吃火鍋

那你又要問了,需求我理解,可市面上那麼多材質的鍋,究竟哪些值得買、哪些不值得買呢?

別急,我們分類一個一個說:

1. 鑄鐵鍋

鐵鍋在中國有千年的使用傳統。

《舌尖上的中國》也曾捧紅了章丘鐵鍋,很多農村家裡現在還在用鐵鍋,比如我家,回老家的時候還是那口古老的大鐵鍋。

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

鐵鍋的價格便宜,而且密封性好,煲湯囤菜時不易流失水分,保留原汁原味。

不過,鐵鍋的缺點是容易生鏽,而且比較笨重。

對於喜歡單手拿鍋翻炒的人們來說,這可是有點挑戰。而且,很多人家裡做飯一般都是女生,到底要不要買,還得看看你的體力了。

圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

至於有些人說,鐵鍋炒菜好,因為鍋可以補鐵、補血。這個其實也沒有傳說的那麼大作用。

鐵鍋所溶出的「鐵」,人體能吸收利用的很少,補鐵效果不如吃口豬肉,補血就更不靠譜了。

2. 不粘鍋

我家裡有兩口不粘鍋,一個不粘炒菜鍋,一個是不粘煎鍋。

這倆是用得最多的,炒菜、給孩子煎牛排輔食,自己早上煎餅、煎雞蛋,都是經常用到。

圖片來源:作者實拍

不過,總有人說,不粘鍋的塗層有毒,炒菜會使人致癌。

其實,日常烹飪不用擔心。

不粘鍋就是在鍋的內表面多了一層塗層,常用材料是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我們熟知的特氟龍(Teflon)。特氟龍塗層在 260 ℃以下很穩定,一般炒菜溫度不會超過 200 ℃,即使是油炸,油溫一般也不會超過 250 ℃。

不過盡量少空燒,空燒 5 分鐘,溫度可以達到 800 ℃。

從我的使用感來說,不粘鍋其實是個好的選擇,只不過它的塗層比較嬌嫩,清洗時最好別用鋼絲球擦洗。

而且,一般來說,用不了多久(半年左右)不粘鍋的不粘效果就會差會差很多,所以一般半年最好就得換了。

3. 不鏽鋼鍋

由於有塗層的不粘鍋通常用不了多久效果就會大打折扣,經常換也不個事兒。

所以,我也去嘗試找了一些物理不粘鍋,最常見的是不鏽鋼鍋。

比如,我家這款號稱是手術級不鏽鋼材質的鍋。

圖片來源:作者實拍

除了炒鍋,我家幾個壓力鍋、煮鍋、奶鍋也都是不鏽鋼的。

圖片來源:作者實拍

然而,有人說不鏽鋼鍋會析出重金屬錳,導致帕金森病。

也不用擔心,我國國家標準對不鏽鋼製品的錳含量有嚴格規定,只要是合格的產品,並不會造成健康損害,更不會引起帕金森病。

不鏽鋼,其實是鐵和其他金屬混合而製成的一種金屬。

如果說鐵鍋是一個「普通青年」,而不鏽鋼就稱得上「富貴子弟」。

而且,不鏽鋼鍋比普通鋼長久耐用,耐腐蝕性好,強度高,除了有點兒貴。

4. 陶鍋、壓力鍋?

陶鍋算是用得最久的餐具之一了。

它花色繁多,細膩光滑;不生鏽、不腐朽、不吸水、易於洗滌,可以用來烹調多種菜肴。

至於有些人擔心陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬,長期使用有重金屬中毒的風險,嚴重的甚至影響身體健康。

這個倒是沒必要擔心。

現在對陶鍋的生產工藝和品質都有了嚴格的要求,對鉛、鎘等重金屬也有品質控制,只要是合格的產品倒也不用擔心。

如果經濟條件允許,還可以選擇無鉛釉陶鍋。

不過我自己還是傾向於用壓力鍋煲湯。燉湯快,燉的排骨和肉又爛,時間還快。

另外,陶鍋比鐵鍋、不鏽鋼等金屬鍋相比太容易碎裂,我家有倆小寶,所以我就沒有買~

5. 鋁鍋

有些家庭還在用鋁鍋。不過由於它耐熱性能差一些,我家基本沒用了。

也有人擔心,鋁鍋會析出金屬鋁,使人得老年癡呆。其實,目前並沒有證據顯示鋁會導致老年癡呆的結論。

不過但如果人體攝入太多鋁,可能會影響骨骼和神經系統健康。

平時還是盡量減少鋁鍋、鋁製器具及鋁箔的使用

如果要用,尤其要避免放一些酸性食物,比如番茄、醋等。

6. 鈦合金鍋

最近幾年,鈦合金鍋也開始流行,它是用金屬鈦的合金製成的。這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

不過,我也沒有買。因為「窮」。

鈦合金生產工藝複雜,一般都比較貴,一個鈦合金鍋輕則上千,動則上萬……

好啦,最後,梳理知識點啦——

1. 哪些鍋推薦?哪些不推薦?

  • 鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋:推薦大家日常家庭使用;

  • 鈦合金鍋:要不要買,大家掂量下自己的錢包;

  • 陶瓷鍋:可以用。不過如果家裡有小孩、行動不便的老人、孕婦等,我個人建議盡量避免陶瓷鍋,以免受傷。

  • 鋁鍋:不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差,而且還會析出金屬鋁。

2. 不同類型的鍋,推薦用在什麼地方?

  • 鐵鍋、不粘鍋適合炒菜,尤其是炒肉類。

  • 不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜,也適合煮水、燜飯(壓力鍋)。

  • 陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。

3. 怎麼買到好鍋?

可以在正規的超市購買,也可以在正規的電商平台購買。

責任編輯:大王

題圖來源:123rf.com.cn 正版圖片庫

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