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市場上五花八門的各種鍋,到底哪個最好用?

市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂,無從選擇。

其實,不同的鍋各有利弊,要根據食材和用途進行選擇。

市場上五花八門的各種鍋,到底哪個最好用?

1. 鐵鍋:目前最安全的鍋

鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,基本不會有溶出物,不存在脫落問題。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡,再用沙拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

2. 不粘鍋:不宜高溫煎炸

不粘鍋塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果乾燒或油溫達到300℃以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞塗層。

市場上五花八門的各種鍋,到底哪個最好用?

3. 陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒。

砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的,不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

4. 不鏽鋼鍋:不要長時間放鹽、菜湯

不鏽鋼製成的器皿美觀耐用,但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一,是國際上公認的致癌金屬物之一。

不鏽鋼並非完全不會生鏽,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

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5. 鋁鍋:盡量不要用

鋁鍋的特性是熱分布優良,且鍋體較輕。但使用不當,鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。

鋁鍋不宜用於高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦,都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴,如醃製食品。

6. 電鍋:一鍋多用很方便

電鍋操作簡單,按鍵相對較少,比較適合老年人使用。某些家庭擔心電飯煲中內膽塗層,長期使用一旦脫落會存有食品安全隱患。可選擇內外膽均由不鏽鋼製成的電鍋,就不必擔心了。

電鍋通常分為上下兩層,對於需趕時間的上班族來說,下層可煮飯、煮粥、煮雞蛋,上層蒸鍋可以蒸蛋羹、加熱主食,一鍋多用很方便

7. 電飯煲:煮米飯最好吃

大部分電飯煲都採用球形結構,密封性較電鍋更好,而且很多電飯煲具有預約功能,煮出來的米飯聞上去香氣濃鬱,口感鬆軟Q彈、顆粒飽滿。而電鍋煮米飯,軟硬度較難控制,不如電飯煲煮出來的米飯口感好。

市場上五花八門的各種鍋,到底哪個最好用?

8. 電壓力鍋:節省烹飪時間

電壓力鍋其實類似於傳統的壓力鍋,在烹飪過程中施加壓力上汽,將如雜豆類或者牛肉、豬蹄等較難熟的食物,在較短時間烹飪熟透,使其軟爛,節省了烹飪時間。

9. 空氣炸鍋:可以偶爾用用

空氣炸鍋能做到少油甚至非油炸,但不管是「油炸」還是「空氣炸」,都是在高溫下進行的,不但對食材中的營養物質,如維生素C和B族維生素等造成很大破壞,一旦溫度超過120℃,無論是薯條,還是富含蛋白質的魚肉,或者是脂肪較多的雞翅,高溫煎炸過程中都會產生一些疑似致癌物質,且隨著溫度和時間增加而增多。

因此,空氣炸鍋加工的少油或無油食品偶爾吃可以,但天天吃就不明智了。


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