不粘鍋又致癌啦！到底什麼鍋才安全

不粘鍋又又又致癌了？！關於不粘鍋的謠言沒事就出來遛遛，這不是上趕著給我們醫學科普小編送素材嘛......今天不僅要破除關於「鍋」的各種謠言，還有一份貼心的用鍋攻略在後面哦~

不粘鍋塗層致癌？不乾燒就沒事

不粘鍋致癌這個話題又引起熱議了。

確實不粘鍋的塗層中含有一種化學物質（如全氟化合物），當不粘鍋過熱或刮擦時，這種物質會脫落進入食物中，可能會導致癌症。

全氟化合物在250℃以內都很本分。

煲飯、燒開水的溫度在100℃左右，是絕對是安全的。

炒菜溫度一般不會超過 200 ℃，油炸的油溫不會超過 250 ℃，這些操作都是沒有問題的。

但千萬別把鍋燒乾，空燒 5 分鐘，溫度可以達到 800℃，可能會有健康隱患！

壓力鍋含鋁，能致老年癡呆？買不含鋁的

鋁鍋可能危害健康，也許跟老年癡呆還有一點關係，這個說法流傳已久了。

但要說壓力鍋含鋁，壓力鍋就不服氣了。現在常見的壓力鍋，已經都是不含鋁的不鏽鋼做的，基本不用擔心這個問題了。

與其擔心壓力鍋，不如注意別讓鋁從口入啊。

比如少吃含鋁較高的食物，尤其是 油條、油餅等，萬一是含鋁明礬做的就麻煩了。買食物時也要多注意食品配料表，看是否有含鋁添加劑，含鋁的就別買了。

如果家裡還有鋁鍋，鋁便當，盡量不要用，要用也不能用來裝番茄、醋等酸性食物。

鐵鍋炒菜能補鐵？想多了

鐵是不可能補鐵的，這輩子都不可能。

雖然鐵鍋炒菜確實能釋放很多鐵離子，但釋放的是三價鐵離子，而咱們人體最容易吸收的是二價鐵離子！

就是說鐵鍋釋放再多的鐵，咱們也是吸收不了的。

不鏽鋼鍋含重金屬？合格產品可以放心

據說不鏽鋼鍋會析出重金屬，導致帕金森病。

這個不用你操心，因為我國對不鏽鋼製品的重金屬含量有嚴格規定，只要合格的產品，都是沒有問題的。

所以買不鏽鋼鍋一定要買正規廠家出品的，現在市面上常見的304鋼材質是比較好的。

麥飯石鍋能養生？開玩笑了

廣告中的麥飯石鍋能吸附有害物啊、釋放微量元素，還能養生什麼的。

事實上呢......麥飯石本人可能有一些吸附的功能，因為它是多孔結構的，跟竹炭差不多。

但麥飯石鍋只是一個有麥飯石塗層的鍋而已，就是把石頭粉碎成極細微的粉末再塗到鍋上，原先的麥飯石結構早就被破壞沒了，還談什麼吸附釋放。

再說了，石頭這種材質，可能會有重金屬或者核物質超標的問題，你確定你海淘的、代購的這些麥飯石鍋真的靠譜嗎？

給你一份用鍋小攻略

1. 選擇正規產品

正規產品買得放心，用得安心。

2. 炒蔬菜選不粘鍋

不粘鍋比其他鍋相比，更容易保留蔬菜中的維生素 C ,它的塗層擋住了「偷跑」的金屬離子，避免了維生素C和金屬離子結合發生氧化。

3. 炒菜不用鋁鍋

鋁可能會和強酸強鹼會發生化學反應，生成對人體有害的物質。

炒菜時難免要加入油鹽醬醋等調料，再加上高溫、鐵鏟與鋁鍋碰撞等條件，都可能使」鋁」成分在一定程度上被釋放出來，影響健康。

盡量不要用鋁鍋，實在要用也得避免放一些酸性食物，比如番茄、醋等。

4. 鐵鍋要注意保養

鐵鍋每次使用後，立即清洗並將水分擦乾，掛置在陰涼通風處乾燥，避免陽光照射，如長期不用，最好能塗上一層食用油，以防生鏽。

5. 最好的過鍋當屬鈦合金

鈦合金是用金屬鈦的合金製成的，強度高、耐蝕性好、耐熱性高，唯一的確定就是貴。

小編還有口訣一首，嘿嘿嘿~

炒菜最香是鐵鍋，好洗要選不粘鍋

酸性食物不用鋁，煲湯煲粥拿陶鍋

不鏽鋼鍋隨便用，有錢就買鈦合金

【審稿專家】

徐慶大夫，解放軍總醫院營養科副主任，副主任醫師。 中國優生科學協會理事，中國衛生資訊學會健康醫療大數據食品安全與衛生營養專業委員會委員，中國醫師協會全科醫生分會社區營養支持專業委員會委員。

哪些問題可以問徐慶大夫

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