節氣體質丨驚蟄美食「忘憂草」

2019年3月6日驚蟄

《月令七十二候集解》曰：「二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。」驚蟄古稱「啟蟄」，標誌著仲春時節的開始。在此之前，動物藏伏土中、不飲不食，稱為「蟄」；直到「驚蟄節」，天上的春雷驚醒了蟄居的動物，稱為「驚」。故驚蟄時，蟄蟲驚醒，氣象轉暖，漸有春雷，我國大部分地區進入春耕時期。

節氣概述

驚蟄是農曆二十四節氣中的第3個節氣。

到達時間：每年3月5～6日

太陽位置：太陽到達黃經345°

養生：順肝之性，助益脾氣

重點體質：氣鬱體質

節氣風俗

節日民俗

民間傳說，白虎是口舌、是非之神，每年都會在驚蟄這天出來覓食，開口噬人，犯之則在這一年百般不順。大家為了自保，便在驚蟄祭白虎。所謂祭白虎，是指拜祭用紙繪製的白老虎。

飲食習俗

民間素有「驚蟄吃梨」的習俗。驚蟄吃梨源於何時已無跡可尋，但山西祁縣卻有這樣一則代代相傳的故事。傳說，聞名海內的晉商渠家，其先祖渠濟是上黨長子縣人。雍正年間，渠家十四世渠百川走西口時正逢驚蟄之日。其父拿出梨讓他吃，並說，先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣，如今驚蟄要走西口，吃梨是為不忘先祖，努力創業光宗耀祖。此後，渠百川走西口經商致富，將開設的字型大小取名為「長源厚」。後來，走西口者也多仿效吃梨，取「離家創業」之意。再後來，驚蟄日吃梨成為習俗，亦有「努力榮祖」之念。

乍暖還寒時節，氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效。特別是冰糖蒸梨，對於咳嗽患者有很好的止咳療效，而且製作簡單、方便，平時不妨把其當作甜點食用。咳嗽患者還可食用蓮子、枇杷、羅漢果等緩解病痛。

在山東的一些地區，驚蟄日還要在庭院之中生火爐烙煎餅。而陝西一些地區，過驚蟄則要吃炒豆。

節氣氣候特點

節氣三候

「一候桃始華；二候倉庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩。」

一候：桃花的芽兒在嚴冬時蟄伏，於春暖時開始盛開。

二候：黃鸝鳥於此時振翅高飛，一鳴驚人，宣告春天已到人間。

三候：每年二三月間，鷹飛返北方繁殖，不見跡影，只有斑鳩或布穀飛出來。古人便以為春天的斑鳩是由秋天的老鷹變化出來的，故作此候，比喻萬物重新開始。

氣候特點

「春雷響，萬物長」，驚蟄時節正是大好的「九九」艷陽天，氣溫回升，雨水增多。這時，我國除東北、西北地區仍是銀妝素裹的冬日景象外，其他大部分地區的平均氣溫已升到0℃以上，早已是一派鳥語花香的春日風光了。

驚蟄時節，雷鳴最引人注意。因氣溫回升較快，長江流域大部地區已漸有春雷。現代天氣科學表明，驚蟄前後之所以偶有雷聲，是大地濕度漸高，促使近地面熱氣上升，或北上的濕熱空氣勢力較強與活動頻繁所致。從我國各地的自然物候進程來看，由於南北跨度大，春雷始鳴的時間遲早不一。雲南南部在1月底前後即可聞雷，而北京的初雷日卻要等到4月下旬。

節氣養生

養生概述

驚蟄過後萬物復甦，但我們迎來的不僅是春暖花開的季節，同時也是各種病毒和細菌活躍的季節。與此同時，人體的陽氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。

由於春季與肝相應，故養生不當可傷肝。現代流行病學調查亦證實，驚蟄屬肝病的高發時節。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節氣都易暴發流行，因此要嚴防此類疾病。

《黃帝內經》曰：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮。夜臥早起，廣步於庭，被（披）發緩行，以使志生。」這段話概括了驚蟄養生在起居方面的基本要點。

飲食養生

驚蟄時節，飲食起居應順應肝之性，助益脾氣，令五臟和平。宜多吃新鮮蔬菜及富含蛋白質的食物，如菠菜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等。少食動物脂肪類食物，油膩的食物最好不吃，刺激性的食物如辣椒、蔥蒜、胡椒也應少吃。

驚蟄美食——「忘憂草」

人們用來佐膳的黃花菜，是氣鬱體質者的首選食品，因為它理氣解鬱的作用比較顯著。黃花菜又叫萱草，吳中書生謂之療愁。嵇康《養生論》雲：「萱草忘憂。」黃花菜大約已栽種了兩千多年，是我國特有的土產。據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，於是在家中北堂栽種萱草，藉以解愁忘憂，從此世人稱之為「忘憂草」。忘憂、忘憂，此物是氣鬱體質偏於氣機鬱滯在上焦的人選用最宜的。此外，黃花菜還有宣發鎮靜的作用。可以直接用黃花菜100 ～ 150 克，加水500毫升煎煮， 每天服用300毫升（每次150毫升）湯液。

食用黃花菜時需要注意的問題

鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過胃腸道的吸收，會在體內氧化為「二秋水仙鹼」，此時則具有毒性。所以在食用鮮品黃花菜時，每次不要多吃。

由於鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失，因此食用時應先將鮮黃花菜用開水燙過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈，再炒食，這樣秋水仙鹼就能被破壞，食用鮮黃花菜就安全了。

食用乾品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

情志養生

在精神調攝方面，氣鬱體質應遵循「喜勝憂」的情志相製原則進行養生。培養樂觀情緒，做到精神愉悅，氣血就會和暢，血脈就會流通，非常有助於改善氣鬱的體質狀況。

鬱悶具有強烈的傳染性，幾個人聚在一起談「鬱悶」，影響力難以估量。時下，有的年輕人原本對生活、對人生、對社會就沒有太多正確的認知，再經這種氛圍一影響，更會產生思想上的偏差。這也不是，那也不對，從而渾渾噩噩地遊戲人生，難以擺脫鬱悶的糾纏。

能否擺脫鬱悶，關鍵在於自己是否真正想讓生活有意思起來。生活中本來有許多有意思的事情可做，只是鬱悶的人總是戴著「沒意思」的有色眼鏡去看待世界，這樣一來，什麼有意思的事情也會變得索然無味。

一個生活充實的人，他能夠找到自己的位置，使自己充實起來。因此，鬱悶主義者應當重新審視自己，擺正個人與社會的關係，以積極的態度去面對生活，如此就會發現，生活原本是豐富多彩的，並非如想像中那般「鬱悶」。生活其實是一塊調色板，每個人都可以從中找到適合自己的顏色，從而實現自我。

最關鍵的是你必須要先使自己融入社會。與社會格格不入，什麼都看不慣，在那兒自命清高、孤芳自賞，是不可能得到社會認同的。對於氣鬱體質的人來說，脫離鬱悶才是養生的最好方法。只有脫離了鬱悶，才能擺脫氣鬱的糾纏。

體質養生

氣鬱體質的人，易得抑鬱症。據有關調查顯示，在我國抑鬱症的發病率為3%～5%，目前已經有超過2 600萬人患有抑鬱症。隨著社會的發展，生活在北京、上海及廣州等大城市的白領們在高壓力、高競爭的環境下迅速成為此病的高發人群。

氣機不暢就是根本的原因，這也是形成氣鬱體質的因素。如此令人擔憂的數據，時刻警示著我們一定要嚴防氣鬱的產生，只有將氣鬱的體質狀態調整過來才是當務之急。

氣鬱體質的男人，容易出現陽痿。陽痿是困擾男性最大的問題之一，一邊要應付紛繁複雜的工作、人際關係，一邊還要面對妻子家人，人們常說「因鬱致痿，因痿致鬱」，這是一個惡性循環。

氣鬱主要就表現在肝鬱氣滯上，而男性陰莖的正常勃起和肝氣的疏泄密切相關。所以，氣鬱體質的人在這樣的體質下，如果遇到促發陽痿的因素，就很容易發生勃起功能障礙。「陽痿從肝治論」，也是考慮到了氣鬱和陽痿的關係。

祛煩除躁的古典名方

柴胡加龍骨牡蠣湯是《傷寒論》裡面一個經典的方劑。古時用於治療往來寒熱、胸脅苦滿、煩躁驚狂不安等病證。方子中用柴胡12克，龍骨、黃芩、生薑、鉛丹、人蔘、桂枝（去皮）、茯苓各9 克，半夏、大黃（切）、牡蠣（熬）、大棗（擘）各6 克。因為鉛丹有毒，我們現在把它改成重鎮安神的靈磁石。

這道湯飲對於氣鬱體質偏於氣機鬱滯在下焦的人很適用，但必須要在中醫師的指導下使用。

國家中醫藥管理局 主管

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本文作者：桔梗

本文編輯：桔梗

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