這一份驚蟄時節的優質養生食譜，拿走不謝

驚蟄，古稱「啟蟄」，是二十四節氣中的第三個節氣，標誌著仲春時節的開始；太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》：「二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。」

隨著驚蟄節氣的到來，氣象一天天變暖，驚蟄養生要以順肝之性，助益脾氣，平和五臟為主。

在民間素有「驚蟄吃梨」的習俗。驚蟄吃梨源於何時，無跡可尋，但祁縣民間卻有這樣一則代代相傳的故事。傳說聞名海內的晉商渠家，先祖渠濟是上黨長子縣人，明代洪武初年，帶著信、義兩個兒子，用上黨的潞麻與梨倒換祁縣的粗布、紅棗，往返兩地間從中贏利，天長日久有了積蓄，在祁縣城定居下來。雍正年間，十四世渠百川走西口，正是驚蟄之日，其父拿出梨讓他吃後說，先祖販梨創業，歷經艱辛，定居祁縣，今日驚蟄你要走西口，吃梨是讓你不忘先祖，努力創業光宗耀祖。渠百川走西口經商致富，將開設的字型大小取名「長源厚」。後來走西口者也仿效吃梨，多有「離家創業」之意，再後來驚蟄日也吃梨，亦有「努力榮祖」之念。除此之外還因氣候比較乾燥，很容易使人口乾舌燥、外感咳嗽。而梨可以生食、蒸、榨汁、烤或者煮水，令五臟和平，以增強體質抵禦病菌的侵襲。

中醫認為，驚蟄飲食宜淡，在飲食上宜選用利於升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品，少食酸收之味為宜，油膩的、油炸的、生冷及辛辣的食物建議不要吃。那您會說了，到底驚蟄吃什麼才符合節氣養生呢？

接下來小編就分享一些驚蟄養生食譜，讓大家保肝養脾，滋陰消春火。

1.春筍

春筍，因季節而得名。立春後筍就會破土而出，肉質鮮嫩、美味爽口。春筍在菜品中有「百搭」之稱，可葷可素。並且春筍還是一種提鮮的食物，可以和任何一種肉類食物一起進行烹飪。另外，春筍可以根據其各部位的鮮嫩程度進行分檔食用，各有各的口感。最嫩的筍頭可以用水焯一下涼拌，這樣不僅鮮嫩爽口，還可以保留住春筍的原味；筍的中部可以切成筍片用來和肉片一起炒製或做配菜食用；而比較老的根部則可以與肉類一起燉製，或者煲湯。

2.雞蛋

按廣東傳說，古時凶神之一的白虎會在驚蟄當天出來找吃的。為求平安，人們便在驚蟄那天祭白虎，這是驚蟄祭白虎的由來。

而白虎通常獠牙張嘴，只有以蛋餵食，飽食後它就不會傷人了。而經過演變，當初餵給白虎的雞蛋，如今變成了餵給人們自己。

3.炒黃豆

在陝西，一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出劈啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時的蹦跳之聲。

黃豆是物美價廉的食物，尤其對於女人來說，它含有的異黃酮素能產生與雌激素荷爾蒙相似的效用，降低血液膽固醇，保護心臟，預防乳癌骨質疏鬆的情況。

4.蘿蔔

被稱為「自然消化劑」根莖部分含有澱粉酶及各種消化酵素，能分解食物中的澱粉和脂肪，促進食物消化，解除胸悶，抑製胃酸過多。幫助胃蠕動，促進新陳代謝，還可以解毒。吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。但蘿蔔是寒涼蔬菜。陰盛偏寒體質、脾胃虛寒不宜食。

5.芋頭

贛南閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要在熱水中煮帶毛的芋子、炒黃豆(代表消滅多種蟲害)。

中醫認為芋頭可補中益氣，因其含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。

以上的五種傳統美食，就是驚蟄時節的比較適合吃的食物。大家可以選擇性的選擇品嚐。驚蟄節氣，飲食養生方面仍以「春夏養陽」為原則，宜多吃能升發陽氣以及明目、養肝、清心、醒腦的食物，如韭菜、菠菜、香椿頭、薺菜、茼蒿、枸杞頭及魚類等等。

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