今天要給大家講的控糖食物就是魔芋啦！很多糖友把魔芋誤認為是芋頭的一種，但魔芋和芋頭並沒有關係，魔芋是一種多年生草本植物，全株有毒，以塊莖為最，所以不能生吃，需要加工後才能食用。

魔芋食品熱量低，營養豐富，具有顯著減輕體重、改善血糖波動等作用，被世界衛生組織確定為十大保健食品之一，特別適合糖友和肥胖者食用。

魔芋為什麼能平穩血糖？

在已知的食用纖維中，魔芋的膳食纖維（主要為葡甘露聚糖）含量最高，可達50%-65%，而魔芋精粉更是高達74.4%。葡甘露聚糖能在腸道內吸收水分膨脹，體積增加可達到100倍以上，所以飽腹感很強！葡甘露聚糖的粘性非常高，在胃腸內形成了膠態，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收，降低了餐後血糖的反應速度。

魔芋怎麼吃？

做菜：市售魔芋製品如魔芋絲、魔芋粉、魔芋掛面、魔芋豆腐，適用於多種烹飪方式，可以炒菜、燉煮、涮火鍋、涼拌等，想怎麼吃很隨意。

做主食：魔芋還可以加在米飯裡，和進饅頭裡，不僅口感變好，還能中和主食的升糖速度。

魔芋的幾種美味吃法

1.魔芋牛奶：先將魔芋泡發，煮熟，然後泡上一杯濃濃的牛奶，根據個人的口味蘸碟。

2.魔芋豆腐：魔芋豆腐切片，沸水焯一下撈出。放油把薑蒜爆香，加入紅椒、魔芋翻炒，加鹽、雞粉、醬油、胡椒油炒勻。

3.魔芋絲：將胡蘿蔔、黃瓜切絲擺盤，將魔芋絲焯水後放上。加入麻油、蒜汁、麻醬、鹽、雞精、醋、生抽、香油拌勻。

4.魔芋米飯：選用兩份米飯，一份魔芋豆腐，將魔芋豆腐切成小塊與大米攪拌均勻，放入電鍋煮熟。也可以購買魔芋米，按照普通煮飯的方法做熟即可。

5.魔芋饅頭：製作饅頭時，在小麥粉中混入一定量魔芋精粉拌勻，逐漸加入水和成麵糰，醒發3-4小時後，上鍋蒸20來分鐘即可。

6.魔芋燒鴨：將魔芋豆腐切細後焯水，鴨肉剁塊，青椒切成塊。鍋燒熱後放適量的油，下入大料和薑片煸炒；出香味後下入鴨肉小火煸炒，煸炒出鴨肉中的油脂；再加入適量豆瓣醬翻炒；翻炒均勻後加入料酒和適量的水蓋上蓋，大火煮開後小火煮上十分鐘；加入適量的胡椒；起鍋前加入青椒和鹽，翻勻即可。

7.菠菜鮮筍魔芋湯：將菠菜洗乾淨切成段，鮮筍切成塊，辣椒去籽後切成絲；然後用清水浸泡魔芋10分鐘，撈出，放入滾水燙一下，再撈出放涼後切成片；接著往鍋內倒入鮮湯煮開，放入菠菜、鮮筍片、辣椒絲以及魔芋煮熟，最後加鹽調味即可。

吃魔芋需注意：

1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2.魔芋性寒，有風寒感冒癥狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。

3.魔芋膳食纖維含量豐富，不容易被腸胃消化吸收，所以胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多，否則會影響維生素、礦物質的吸收。

4.不能把魔芋當飯吃，魔芋製品每日食用量在50-100克為宜。

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