油菜葉拌豆絲
材料:油菜、豆腐皮各100克、白糖、鹽、香油、味精
做法:
1、油菜取葉,清洗乾淨,放沸水鍋中燙熟後撈出,過涼,瀝水,切成細絲,放盤內備用。
2、豆腐皮洗凈,放鍋中,加適量水煮沸後撈出瀝乾,涼涼後切絲,放入油菜葉絲盤內,加入鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
排骨燉寬粉
材料:排骨約1000克,寬粉適量,生抽適量,老抽少許,蔥適量,薑適量,八角1個,鹽適量。
做法:
1、寬粉事先用涼水泡上,排骨洗凈,放入涼水鍋裡。
2、燒開後再煮兩分鐘左右,充分去除血沫,焯好的排骨再次洗凈表面浮沫。
3、準備蔥薑八角,鍋裡注油燒熱,下排骨,翻炒至排骨焦黃。
4、下蔥薑八角炒香,加生抽,加老抽,炒勻炒香。
5、加熱水沒過排骨,大火燒開後轉小火慢燉。
6、大約燉1個小時時排骨已熟爛,加入泡軟的寬粉,同時加鹽。
7、再燉十分鐘左右就可以了,湯要留一些,出鍋後粉條還會吸收湯汁,如果燉乾了粉條就不好吃了。
乾煸豆角
材料:豆角300克、大蒜1頭、蔥薑10克、乾辣椒10個。油1杓、鹽適量、生抽1杓、花椒適量
做法
1.菜豆角擇一下,然後用水洗乾淨,切成6-7厘米長的段,不要切的太短
2.大蒜、蔥、薑都切成末,大蒜一定要多放,我用了一頭蒜,辣椒切成小段,籽不要
3.鍋裡放入油,油溫7成熱的時候,放進切好的豆角,炸至表面呈虎皮狀撈出,一定要大火,大火豆角不會太吃油
4.炸到這樣子就可以了,不要炸的時間太長,那樣豆角的口感就不會清脆了,撈出控油
5.鍋裡留一點底油,放入之前切好的蔥、薑、蒜末還有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看著不要炒糊。
6.倒入炸好的豆角,用鍋鏟翻炒
7.加入少許生抽和鹽調味
8.大火快速繼續翻炒幾下,關火出鍋,裝盤上桌便可以吃了
鹹魚燜茄子
材料:茄子;鹹魚;蒜瓣;蠔油;薑;醬油;白糖;蔥
做法:
1、茄子削皮切大條,放油鍋內大火炸,兩面金黃,趕快撈起。
2、剩餘的油(這道菜油適當多些,茄子少油不好吃滴)油酥切丁的鹹魚,加入蒜瓣,薑絲,蔥白,加入炸好的茄子,大火翻炒幾下。
3、準備調料(蠔油,醬油,白糖,蘑菇精,少許鹽,少許水拌勻)。
4、加入調料,炒勻,稍微燜一燜,最後入蔥花裝盤。