（ID:meichengzaijiuzazhi）
未經授權不得二次轉載
//////////
《宋史·禮志》中記載，到了夏天，皇帝就會給眾大臣一些特別的賞賜，其中就有“蜜沙冰”。
沙，當指“豆沙”，紅豆沙在宋代很普遍。推測起來，“蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，頗有點今天紅豆刨冰的意思呀。
從“蜜沙冰”說起來，中國人吃冰食的傳統由來已久。唐宋時代，特別是宋代，皇家和民間的藏冰活動都極具規模，夏天可以有大量的冰從冰窖中拿出來食用，民間的冰買賣更是活躍，也促進了冰食的發展和普及。
唐宋人吃冰消暑的方式主要有兩種，一是冰雪化成的涼水，即冷飲，一種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了。
在宋代，用冰雪製成的冷飲相當普遍，尤其是在京城。如《東京夢華錄》中記汴梁六月的“巷陌雜賣”中就有“冰雪涼水”，而且是“巷陌路口，橋門市井皆賣”，到處都有出售，行街趕路的人隨時都能買上一碗來解渴。
有錢的人家，甚至在街頭發放“散暑藥冰水”（《西湖老人繁勝錄》），作為一種慈善行為，向路人無償提供解暑藥和冰水。這些“冰雪涼水”“冰水”當然應該是冰雪融化而成的。
宋人袁去華《紅林檎近》詞中寫到了在幽雅園池中的納涼之夜，也是在“坐待月侵廊”之時“調冰薦飲”。至於調冰水時使用的加味料，主要是蜜，如宋人李之儀《鷓鴣天》中就描寫了一位“避暑佳人”在“濾蜜調冰結絳霜”。
除了喝冰雪水之外，把未融化的冰雪直接入口也很流行。程顥有一首《食冰詩》，寫道“車倦人煩渴思長，岩中冰片玉成方。”顯然，他“食”的是冰塊（嚼個冰還寫得如此文雅）。
這還被認為是醒酒、解酒的好辦法，如徐昌圖《木蘭花》有“紅窗酒病嚼寒冰”之句；朱敦儒《春曉曲》中也寫過“玉人酒渴嚼春冰”。
不過，在《東京夢華錄》等筆記中，市井叫賣的冰食，倒是不見類似“蜜沙冰”的，不過品種也極其豐富。除了品種繁多的的飲料，還能吃上各種各樣的冷飲。比如北宋的都城開封，一到農歷六月份，街道兩旁擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，專供食客坐下歇息。
汴梁街頭的冷飲攤，青傘下高掛“香飲子”字樣的招牌，一位顧客正在攤前喝冷飲（宋張擇端《清明上河圖》局部）
當時大宋的冷飲店都賣什麽呢？
據《東京夢華錄》記載，有“綠豆、冰雪甘草涼水”“冰雪冷元子”“生淹水木瓜”“涼水荔枝膏”等等。另外據《夢梁錄》記載，南宋首都杭州也有賣冷飲的，主要出售“藥木瓜”“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”……
“冰雪”類似現在的冰糕。宋朝人在冬天用銅盆接水，往裡面放糖、果汁或果膠，端到外面使其結冰後藏入冰窖，來年夏天切割成小塊（或者雕成小動物造型），在冷飲店裡出售，是宋朝版的冰糕；
“涼漿”是冰鎮的發酵米湯，酸酸甜甜的挺好喝，可能類似酒釀吧；
“冰雪甘草湯”就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，等放涼以後再加進磨碎的冰塊；
“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小團子，最後浸到冰水裡面；
“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，隻留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裡面；
“藥木瓜”比較麻煩，是用鹽、蜂蜜和好幾種中藥材如藿香、白芷、砂仁，或按需放其它中藥材，將木瓜醃製，再放入滾水裡煮到發白，搗成泥，然後和冰水混合均勻的清涼飲料；
“涼水荔枝膏”和荔枝基本上沒關係，主要是用烏梅熬成果膠，然後再把果膠融入冰水。
“綠豆冰雪涼水”顯然是在綠豆湯中摻入冰雪水，就是冰鎮綠豆湯呀。
“雪泡梅花酒”顧名思義，就是指冰鎮梅花酒了。
宋朝也沒有冰箱，冰塊一出冰窖很快會化掉。為了解決這個問題，宋朝冷飲店裡備有一種雙層大木桶，底下有基座，上面有圓蓋，界面處包白銅，把冰塊往夾層裡一放，兩、三天都不會融化。
故宮博物院藏
冷飲做好就用大木桶冷藏，此種“冰箱”還能當空調，房裡角落各放一個，打開蓋，冷氣絲絲地冒出來，可以降溫。
從《事林廣記》、《武林舊事》等宋人筆記所載來看，到南宋時，冷飲的品種更加豐富了，市面上出售的多達數十種——
沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、薑蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團、甘豆湯……
《西湖老人繁勝錄》中“諸般水名”中列出了“乳糖真雪”，推測起來，應當是向白雪中加“乳糖”。
據《本草綱目》“石蜜”條，“以石蜜和牛乳、酥酪做成餅塊者為乳糖”，而“石蜜”就是白砂糖。這樣說起來，乳糖簡直就是今天的牛奶糖啊！
這種宋代的牛奶糖究竟怎樣和“真雪”結合在一起呢？《夢粱錄》卷十三提到一種“乳糖澆”，也許“乳糖真雪”就是把黏稠的乳糖澆頭傾倒在冰屑“白雪”上吧。
除了水果、草葉，還有花兒，也可以製成飲料。他們的辦法是，在前一天的晚上，把水煮熟晾涼，然後選取玫瑰、茉莉、柚花等任何一種香花泡到這涼熟水裡，靜置一夜，讓花朵中的香精慢慢滲入水中。第二天，把浸透了花香的熟冷水與現煮沸的熱水兌和在一起，就是宋人標準的消夏飲料“香花熟水”。
通高26.1厘米 上海博物館藏
如今的時髦飲料店，也許不會在盛夏的暑日裡端出一杯梅花茶，讓人鼻底忽來一縷寒梅的幽香。然而古人的生活中，這類“反季節”的代茶飲料也是種類豐富，各有特色。剛才所說的梅花茶，也叫“暗香湯”，是其中很經典的一種。
在冬季把半開的梅花花蕾摘下，拌以炒鹽，密封在瓷瓶裡，到了夏天，在茶碗中放一點蜜，再放進去三四朵梅花蕾，用滾水一衝，花蕾立刻綻開，如怒放在枝頭的花朵一般新鮮。據說，晾涼之後摻入冰雪，以之代茶，令人神清氣爽。
總而言之，生活在宋代都市的人們，在夏天也是口福不淺。看到這裡，是不是很想光顧一下大宋的冷飲店呢
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室