大家好，我是中醫老劉
在沒有冰箱，冷飲也沒有如今這麼發達的年代，人們如何找到解暑清涼之法呢？井水泡西瓜這可能是全國通用的消暑清供，用井水浸泡西瓜這樣的天然冰鎮的方法，早在古代時候人們就知道了。元人歐陽原功在他的《漁家傲》詞，詠北京歲月風土，其中一首六月就以雅雋清麗的筆調描述了元明人吃瓜。
六月都城偏晝永。轆轤聲動浮瓜井。海上紅樓歌扇影。河朔飲。碧蓮花肺槐芽瀋。綠鬢親王初守省。乘興去後嚴巡警。太液池心波萬頃。問芳景。掃宮人戶撈漁艇。
夏天時吃西瓜想要吃到冰涼脆爽的滋味，只需要將西瓜投入到冰冷的井水中，待食用時再用轆轤絞上來，冰涼的井水浸泡過的西瓜，入口冰涼脆爽，如嚼冰咀雪。不過現在有冰箱有自來水，用井水來冰鎮西瓜也成為歷史了。
在老北京人的消暑清供中， 和「浮瓜陳李「同等重要就是酸梅湯了。它和北京人的夏天不可分離，酸梅湯製作很簡單，去中藥店找幾味中藥就行了，而且成本極低，不會超過十元錢就能供一家三口人喝三到五天。但要熬到梅汁濃稠，入口冰涼且酸甜適度，四味中藥的比例要恰好，熬製的時間也不容馬虎，最早的酸梅湯僅用到烏梅及冰糖，烏梅選三四兩，溫水泡開洗凈浮土，再用清水清洗後入鍋與冰糖同煮即好，後來發展到口感更豐富，加入桂花和山楂及甘草等，也有人的會在酸梅湯中加入洛神花。
北京人喝酸梅湯的歷史不短，早在《燕京歲時記》就有過記載：酸梅湯以冰糖合酸梅煮之，調以玫瑰、木樨、冰水，其涼振齒。在沒有冰箱的時候，老北京人如何取冰來冰鎮酸梅湯呢？
老北京做酸梅湯最有名的就是信遠齋，信遠齋當年的門臉極小，只有兩間，每年夏天到來即以黑漆大木桶，中間放置大瓷罐，罐外周圍一圈碎冰，罐內為酸梅湯，此為冰鎮。當時的北平並沒有冰箱，冰從何來呢？藏冰。每年冬天的時候就從十剎海名護城河挖冰藏在冰窖內。冰窖都建在陰涼的地方，深入地下。用新鮮稻草跟蘆席鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。
熬酸湯梅，烏梅的作用很大熬製酸梅湯選烏梅最好是浙江長興、安吉一帶出產的，因這裡所產烏梅個大、核小、肉厚，酸澀、性溫，能生津止渴，桂花則要選未落地的掛樹花。其香味濃鬱、純正；冰糖則需要那色澤金黃透明狀的。夏天熱時酸梅湯口味製作時要偏酸，到微涼時酸梅湯則要偏甜。
複製一碗酸梅湯不難，只要四味中藥，烏梅、甘草、陳皮、山楂，外加冰糖就夠了，再要點香味，多放一把乾桂花就行了。
消暑酸梅湯
食材：烏梅15棵 山楂25克 甘草11左 陳皮5克 冰糠60克 桂花一小把
藥材買回來之後要用清水清洗乾淨除塵土，然後將它們除陳皮桂花之外全部投入煮酸梅湯的罐中，陳皮後一步放， 桂花是最後酸梅湯煮好後再放；
將烏梅甘草山楂甘草冰糠加清水煮沸之後再以文火不慢煮1-2個小時左右，熬到八九分時投入陳皮。
熬好後的酸梅湯放一點桂花添花香的味道，勿急著喝了，放到冰箱冰鎮後再取出來喝，酸酸甜甜中還有桂花的芬芳。
還可以將酸梅湯放到冰格中凍起來起來成酸梅湯冰塊，將它放到其它的冷飲中來一起享用，會有意想不到的口感出現。
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